樊記臘汁肉是陜西省西安市著名漢族小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。下面小編為大家介紹樊記臘汁肉的做法。
樊記臘汁肉的做法
1.將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7厘米寬的長(zhǎng)條，洗凈，瀝干水分。
2.先將水倒入鍋內(nèi)（以沒過(guò)肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開。
3.再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2~3小時(shí)即成。
4.燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以湯不渾濁，成品完整
臘汁肉是一種用醬鍋鹵制的醬汁肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”