關(guān)于食物有許多口口相傳的“經(jīng)驗(yàn)”,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,對食物的特定功效,有些傳統(tǒng)說法確實(shí)不無道理,但有些則只是流傳下來的經(jīng)年誤會。
那這些傳統(tǒng)說法到底要不要聽?美國北卡羅來納州韋克福里斯特浸禮會醫(yī)療中心的研究人員列舉了幾種廣為流傳的對食物功效的認(rèn)知,并從科學(xué)的角度剖析了它們的真?zhèn)巍?/p>
吃魚補(bǔ)腦嗎?
媽媽們得一分!
醫(yī)療中心注冊營養(yǎng)師安妮特·弗雷恩說,多項(xiàng)研究確認(rèn)了認(rèn)知能力提升與食用富含Omega-3脂肪酸的魚類之間的關(guān)聯(lián)。這不是說頭天吃魚第二天考試就能拿高分,而是一個長期積累的過程,越早開始吃這種魚類,長期來看效果越好。
弗雷恩說,富含對大腦有益的Omega-3脂肪酸的魚類包括鮭魚、長鰭金槍魚、鯖魚、沙丁魚和鯡魚等。而在美國餐桌上更常見的龍利魚、羅非魚等雖然Omega-3脂肪酸的含量沒那么高,但也可以對大腦有好處,只是效果沒那么好。
在烹飪方式上,美國人做魚常是裹上面包屑后油炸,研究人員認(rèn)為這樣會增加終攝入的熱量,因此推薦烤炙的方式。
吃巧克力長粉刺?
不對。
長久以來家長們會告訴青春期孩子,吃太多巧克力會容易長粉刺,但研究表明這兩者并沒有關(guān)聯(lián)。粉刺與皮膚毛孔被毛囊分泌的過多油脂堵塞有關(guān),污垢、細(xì)菌和死去的皮膚細(xì)胞會在被堵塞的毛孔里聚集,導(dǎo)致更多皮膚問題。
對于導(dǎo)致粉刺的深層次原因,研究人員表示還不清楚,但激素水平變化可能會促使油脂過度分泌,因此遺傳可能會是一個誘因。但是,吃巧克力不是原因之一,比薩餅、薯?xiàng)l和芝士漢堡同樣也不是。
但醫(yī)療中心皮膚科專家莎拉·泰勒說,研究人員確實(shí)發(fā)現(xiàn)某種食品與粉刺有關(guān)。 “非有機(jī)的奶制品會加劇粉刺癥狀,因?yàn)槟膛o暳现锌赡芎猩L激素。因此我們會提醒粉刺患者確保自己吃的奶制品是有機(jī)的。”
吃胡蘿卜能增進(jìn)視力嗎?
不一定。
醫(yī)療中心眼科主任克雷格·格雷文介紹說,胡蘿卜確實(shí)富含維生素A,而維生素A是維持眼睛健康必不可少的一種營養(yǎng)物質(zhì),但這不是說吃胡蘿卜就一定能提高人們的視力水平。
胡蘿卜也不是維生素A的來源,奶制品、雞蛋、魚類和動物肝臟同樣富含維生素A,另外桃子、西紅柿、菠菜、羽衣甘藍(lán)、花椰菜等果蔬也能為人體提供對視力有好處的營養(yǎng)元素和抗氧化劑。
研究人員說,平衡飲食和健康的生活方式都對眼睛有好處,但目前并沒有發(fā)現(xiàn)哪種特定食品是所謂的“眼睛食品”。
吃辣會造成消化道潰瘍嗎?
不會。這個黑鍋辣椒不背。
消化道潰瘍是當(dāng)酸性物質(zhì)穿透了消化道那層保護(hù)性黏液后,在胃、食道或小腸內(nèi)壁上產(chǎn)生的傷口,與辛辣食物無關(guān)。
醫(yī)療中心腸胃病科博士喬爾·布魯根說,75%的潰瘍是由一種叫幽門螺桿菌的細(xì)菌引起的,其余則常是由阿司匹林和其他非類固醇藥造成的。
那么為什么辣椒、咖喱甚至是宮保雞丁等麻辣食物會有這樣的惡名呢?布魯根說,因?yàn)闈兞钗府a(chǎn)生灼熱感,如果人們吃了辛辣食物后覺得胃痛,他們會以為自己得了胃潰瘍,甚至可能有醫(yī)生也會診斷為潰瘍,但實(shí)際上并非如此。同理,壓力和酒也不是造成胃潰瘍的原因。
實(shí)際上,在上世紀(jì)80年代中期科學(xué)研究就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是潰瘍的罪魁禍?zhǔn),但時至今日吃辣會造成潰瘍的說法依然存在,因此科研人員不得不感嘆,有些傳說就是會經(jīng)久不衰。