面對種類繁多概念熱鬧的乳制品貨架，你有沒有感覺困惑?為什么有些酸奶產品不用冷藏?為什么有些酸奶總是號稱加了有益菌?想補鈣該喝哪一種?想延緩血糖上升該喝哪一種?想控制熱量避免長胖該喝哪一種?這里，真相來了!
那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的 酸奶產品，實際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，生產者先將牛奶發(fā)酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然后在無菌條件下 灌進了利樂包裝，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。
當然，這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸 引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過，乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質也沒變少。
絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須 添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬于能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些 抑制有害微生物的健康作用。
當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節(jié)作用，發(fā)酵產生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善 腸道環(huán)境。