現(xiàn)在幾乎每個地方的大街小巷都有賣冰糖葫蘆的，各種各樣可以說是花樣百出，但是正宗的老北京小吃冰糖葫蘆只用山楂，下面我們就來看看冰糖葫蘆的具體操作方法吧。
正宗北京小吃冰糖葫蘆
食材：
山楂
輔料：
冰糖，芝麻，水
操作步驟：
1、選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙，把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，將竹簽的尖剪去，安全。
2、冰糖和水的比例是：1：1，同時放進鍋內(nèi)，使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
3、熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時間一半時再轉(zhuǎn)小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火。
4、蘸糖，準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
在做冰糖葫蘆的時候，尤其是在蘸糖的時候一定要很快，不然糖都凝固的就不好了，這個需要大家多多練習，學著做冰糖葫蘆其實也是一種樂趣。