近老酸奶的話題備受關(guān)注，拋開生產(chǎn)用膠的爭議不說，稠稠的老酸奶價格比稀稀的普通酸奶價格高近一倍，其營養(yǎng)價值是否也勝于普通酸奶呢？
營養(yǎng)師直言，老酸奶性價比不算高，因為它與普通酸奶的營養(yǎng)價值相差不大，但兩者價格差卻很大。“從成分列表看，它蛋白質(zhì)含量稍高，其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不過老酸奶口感更好，保質(zhì)期稍長，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力、需求進(jìn)行選擇�！�
營養(yǎng)師介紹道，老酸奶形態(tài)很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態(tài)，是乳酸菌發(fā)酵造成蛋白質(zhì)凝固住了，在靜止?fàn)顟B(tài)下，它也能呈現(xiàn)出凝固狀，但一搖晃就會散開。
乳制品的主要營養(yǎng)價值是為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，目前乳制品種類眾多，有純牛奶、酸奶、乳飲料等等，哪種乳制品的營養(yǎng)價值更高呢？教大家一個方法：看成分列表中100克（或100毫升）產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。真正乳品的蛋白質(zhì)含量在2.8克以上，酸奶中的蛋白質(zhì)含量在2.3克以上，而普通的酸奶飲料、奶飲料的蛋白質(zhì)含量在1.0克左右。
“蛋白質(zhì)的多寡，代表飲品中奶量的多寡，奶含量多，維生素、礦物質(zhì)含量也更高，自然更有營養(yǎng)價值。”營養(yǎng)師說，“相對于純牛奶，酸奶的含鈣量偏高一點(diǎn)點(diǎn)，更易被吸收。此外，有乳糖不耐受，喝牛奶會噯氣腹瀉的人也可以選擇酸奶�！贝送�，用25克奶粉沖一杯牛奶，也相對于喝了一杯純牛奶，所以要達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的，奶粉不要沖得過于稀淡。
通過看蛋白質(zhì)含量，認(rèn)出了哪些為真正的乳品后，大家可以再根據(jù)自身情況選擇全脂、低脂、脫脂奶，有心腦血管疾病、有控脂需要的人更適合低脂、脫脂奶。