奶茶是人們喜愛的休閑飲品，近幾年多有關(guān)于奶茶潛規(guī)則的報道和傳聞，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。10月24日，市食安局發(fā)布“奶茶潛規(guī)則”研究報告，就近期奶茶抽檢情況予以通報，并對上述問題做了解釋和澄清。
市食安局發(fā)布的奶茶潛規(guī)則研究報告顯示，預(yù)包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。
奶茶是人們喜愛的休閑飲品，近幾年多有關(guān)于奶茶潛規(guī)則的報道和傳聞，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。奶茶產(chǎn)品是否安全？是否存在相關(guān)潛規(guī)則？對此，市食品安全監(jiān)管局主動開展奶茶“潛規(guī)則”調(diào)查研究。10月24日，市食安局發(fā)布“奶茶潛規(guī)則”研究報告，就近期奶茶抽檢情況予以通報，并對上述問題做了解釋和澄清。
據(jù)市食安局副局長陳建明介紹，這次抽檢分為流通與餐飲兩個環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)包括預(yù)包裝奶茶固體飲料、預(yù)包裝奶茶飲料；餐飲環(huán)節(jié)包括現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、淀粉含量、塑化劑等。
抽檢結(jié)果顯示，流通環(huán)節(jié)預(yù)包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格；餐飲環(huán)節(jié)有64.3%的奶茶樣品蛋白含量偏低；35.7%的樣品檢出反式脂肪酸；20%原料用奶精（植脂末）發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圓未檢測出塑化劑，但有近四成原料食品添加劑超標(biāo)。
據(jù)陳建民介紹，不合格原料產(chǎn)品均來自深圳以外地區(qū)；市食安全局提示廣大消費者，應(yīng)優(yōu)先選擇預(yù)包裝奶茶飲料（固體飲料）、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產(chǎn)品。
市食安局發(fā)布的奶茶潛規(guī)則研究報告顯示，28批次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中，18批次奶茶的蛋白質(zhì)含量低于0.5%，比例為64.3%。
六成奶茶蛋白質(zhì)含量偏低
據(jù)介紹，此次潛規(guī)則研究設(shè)計流通和餐飲兩個環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)包括優(yōu)樂美、立頓等品牌的預(yù)包裝奶茶固體飲料，統(tǒng)一、立頓、康師傅、哇哈哈等品牌預(yù)包裝奶茶飲料；餐飲環(huán)節(jié)包括肯德基、必勝客、大卡司等26家餐飲單位現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料及部分原料。
資料顯示，我國《飲料通則》對奶茶飲料的定義為“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等位原料，加入乳或乳制品、食糖或甜味劑、食用香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料”，標(biāo)準(zhǔn)要求乳蛋白質(zhì)含量不少于0.5%，該標(biāo)準(zhǔn)適用于定量預(yù)包裝包裝產(chǎn)品。
據(jù)此次抽檢報告稱，此次抽檢流通環(huán)節(jié)3批次預(yù)包裝奶茶固體飲料及15批次預(yù)包裝奶茶飲料蛋白質(zhì)含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)；28批次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中，18批次奶茶的蛋白質(zhì)含量低于0.5%，比例為64.3%。
網(wǎng)絡(luò)曾有傳聞稱，許多奶茶不用鮮奶而用奶精調(diào)制，有奶的味道但實際上沒有“奶”。市食安局相關(guān)工作人員表示，餐飲部分奶茶的蛋白質(zhì)含量較低，現(xiàn)場調(diào)查也發(fā)現(xiàn)個別單位用奶精（植脂末）而不用鮮奶或奶制品沖兌現(xiàn)象。奶茶中的蛋白質(zhì)可以通過多種方式提供，包括鮮奶、奶粉、奶精（植脂末）和煉奶等，“此次抽檢奶精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶原料中提取出來，并不能說加奶精就不含奶，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的�！�
市食安局發(fā)布的奶茶潛規(guī)則研究報告顯示，預(yù)包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。
三成奶茶反式脂肪酸含量高
資料顯示，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化或部分氫化油脂是，應(yīng)表示出反式脂肪酸含量”，當(dāng)其含量小于等于0.3g/100g時，可以表示為“0g/100g”。
據(jù)此次檢測報告稱，3批次預(yù)包裝奶茶固體飲料及15批次預(yù)包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量均小于0.1g/100g。28個批次現(xiàn)制奶茶中有9批次含量超過0.3g/100g，值為1.1g/100g；10批次植脂末中，有7批次檢測含量超過0.1g/100g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸偏高，含量7.1g/100g；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉檢出反式脂肪酸，含量范圍為2.8~3.7g/100g。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)工作介紹，我國目前針對反式脂肪酸并無明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，只是建議“每天攝入量并不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康；我們強(qiáng)烈建議植脂末生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)工藝降低反式脂肪酸含量，奶茶生產(chǎn)單位主動選擇低含量反式脂肪酸的植脂末�！�
網(wǎng)稱奶精主要成分為植脂末，含有大量反式脂肪酸，長期食用引發(fā)冠心病、腫瘤等惡性疾病。市食安局相關(guān)工作人員表示，過多攝入反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風(fēng)險，但其與糖尿病、癌癥等病癥的相關(guān)性雖有研究，但尚未明確證據(jù)。
此次檢測大多數(shù)奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好，說明原料選擇與控制非常重要。此次抽檢表明，奶茶的反式脂肪酸含量與原料中植脂末的反式脂肪酸含量密切相關(guān)。
根據(jù)《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量，因此百姓對反式脂肪酸無須過分擔(dān)心。
食安局發(fā)布的奶茶潛規(guī)則研究報告顯示，此次抽檢的14批次原料粉圓未檢出塑化劑成分，但是有6批次出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)的情況。
粉圓近半添加劑超標(biāo)未檢測出塑化劑
報告顯示，此次抽檢餐飲環(huán)節(jié)原料粉圓14批次，其中6批次出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸。
據(jù)市食安局相關(guān)工作人員介紹，此次不合格粉圓全部產(chǎn)自外地，從每日攝入量ADI值分析，雖然上述添加劑超標(biāo)一般不會對人體健康造成顯著危害，但已經(jīng)違反國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬不可以接受的違法行為，目前食安局已經(jīng)對奶茶經(jīng)營單位開展執(zhí)法查處，并將及時通報粉圓產(chǎn)地監(jiān)管部門。
那么是否存在“珍珠”塑料造這一情況呢？市食安局的相關(guān)工作人員告訴記者，在此次檢測的14批次粉圓（珍珠）中有11批次淀粉含量在50~70%之間，水分含量在30~40%，另外兩批次粉圓淀粉含量約為20%，水分含量約為60%。從淀粉和水含量來看，添加塑化劑的空間不大。
此外，由于受到人為添加以及受加工助劑、油墨、染料、溶劑、回收料的污染，塑料普遍含有鄰苯二甲酸酯類塑化劑，此次抽檢的14批次珍珠粉圓均未檢出塑化劑。