臍橙汁生產(chǎn)技術(shù)

2017/6/22 9:20:57 閱讀數(shù):683 信息分類:食品招商 編輯:小禹

臍橙營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成份。臍橙含有大量維生素C和β-胡蘿卜素,有助于抑制致癌物質(zhì)的形成,還能軟化和保護(hù)血管,促進(jìn)血液循環(huán),有助于降低膽固醇和血脂,降低患心臟病的可能,預(yù)防膽囊疾病。臍橙汁更是大受歡迎,下面為大家介紹臍橙汁生產(chǎn)技術(shù)。

(1)備料。選擇充分成熟、糖分多、色澤較好的柑桔為原料,剔除病害、腐爛果備用。

(2)清洗。首先要洗去原料外表的塵土等物質(zhì)。洗滌前在清水中添加1%~2%的氫氧化鈉和消毒劑。原料經(jīng)短時(shí)間浸泡后,再進(jìn)行旋轉(zhuǎn)清洗,并用清洗水噴淋。

(3)壓榨。壓榨機(jī)式樣多,常用的是螺旋式壓榨機(jī)。先將果實(shí)加熱去皮、去絡(luò),如有種子也除去,然后用螺旋式壓榨機(jī)榨取果汁。

(4)過(guò)濾。經(jīng)過(guò)壓榨處理得到的鮮果汁,需經(jīng)澄清、過(guò)濾,才能取得清汁。柑桔類果實(shí)經(jīng)過(guò)壓榨出的果汁是混濁的,汁內(nèi)大多含有果肉渣、果肉皮與核等雜質(zhì),必須立即過(guò)濾,否則苦味物質(zhì)會(huì)溶于果汁影響質(zhì)量。過(guò)濾的篩孔直徑為1~1.5mm。過(guò)濾也可以用離心機(jī)進(jìn)行。過(guò)濾后的果汁用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),使果汁中較大的顆粒變得更小、更均勻,以免裝瓶后發(fā)生混濁現(xiàn)象,并可提高柑桔汁的美觀程度和風(fēng)味。

(5)調(diào)配。為了使成品更加符合消費(fèi)者的口味和具有一定的品質(zhì)規(guī)格,需要調(diào)整果汁的糖、酸度。一般柑桔汁以含糖12%~14%,含酸0.7%~0.8%為宜,維生素C不少于200mg/100g。

(6)脫氣。將調(diào)配后的果汁快速加熱到88℃,時(shí)間為1min,使混在果汁中的空氣逸出,或在真空度為90.6~93.2kPa下脫氣。

(7)裝瓶殺菌。將脫氣后的果汁裝入消過(guò)毒的玻璃瓶或馬口鐵罐中,立即密封,投入85~90℃熱水中殺菌15~20min。

(8)冷卻。將殺菌后的果汁瓶(罐)分段降溫,鐵罐可置于流動(dòng)水槽中冷卻或噴水冷卻,冷卻至40℃即可。取出擦干水分,貼上標(biāo)簽即為成品。

研究顯示,每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL)的含量,從而降低患心臟病的可能,臍橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素,可以促進(jìn)HDL增加,并運(yùn)送低密度脂蛋白(LDL)到體外,臍橙汁對(duì)人體好處多多。

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