核桃乳飲料，具有健腦益智、順氣養(yǎng)血、清積解毒、通經(jīng)脈的功能，深受消費(fèi)者的歡迎。下面為大家介紹核桃乳飲品的加工。
1 原料篩選
應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、無損傷的優(yōu)質(zhì)新鮮核桃仁，除碎殼和隔膜等雜質(zhì)。
2 浸泡
將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗除去雜質(zhì)，后用清水浸泡，使之吸水膨脹。
3 去皮
將核桃仁放在堿液中處理后用水反復(fù)沖洗除盡皮層。
4 磨漿
將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，分離出的渣再經(jīng)加水進(jìn)行第2次磨漿，并將2次漿液混合均勻。
5 配料
經(jīng)磨細(xì)的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。穩(wěn)定劑可采用單甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黃原膠等復(fù)合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。
6 脫氣
配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機(jī)中，在真空度為0.8兆帕的條件下進(jìn)行脫氣。
7 均質(zhì)
脫氣后的料漿，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)壓力為30―40兆帕。
8 灌裝 密封
經(jīng)脫氣均質(zhì)的乳液，采用自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，并真空密封。封口時(shí)真空度應(yīng)保持0.025兆帕以上。灌裝容器應(yīng)事先經(jīng)過清洗和消毒。
9 殺菌 冷卻
核桃乳應(yīng)采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間15分鐘，殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標(biāo)簽、包裝、入庫(kù)。