罐頭糖水荔枝是傳統(tǒng)的荔枝加工品種，由果實(shí)經(jīng)剝皮去核，裝罐灌塘水后排氣密封，然后殺菌包裝而成。五十年代至八十年代，我省南部的罐頭廠都生產(chǎn)糖水荔枝，但這段時(shí)期的產(chǎn)品普遍存在不同程度的果肉發(fā)紅，肉質(zhì)柔軟等問(wèn)題，且包裝形式分別為馬口鐵罐和玻璃瓶加馬口鐵蓋，開(kāi)食不方便。為此，八十年代后期，廣東省農(nóng)科院果樹(shù)研究所傅玲娟、袁沛元等，采用“青皮甜”和“雪懷子”荔枝試制罐頭糖水荔枝，成品在色澤、品質(zhì)、風(fēng)味、質(zhì)地等原料消耗量方面均遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品，這對(duì)開(kāi)拓荔枝產(chǎn)后處理新途徑具有現(xiàn)實(shí)性和可行性。
采用新工藝生產(chǎn)罐頭糖水荔枝有以下有利條件： 1、九十年代以來(lái)，新引進(jìn)三片罐灌裝線，采用了全片易拉蓋，附貼吸管，膠餐具已全自動(dòng)化，使這類罐頭食品如“八寶粥”等開(kāi)食十分方便。 2、在生產(chǎn)新工藝中，已在帶果肉的果汁如“粒粒橙汁”的三片罐和耐熱PET瓶產(chǎn)品成功地實(shí)行熱灌裝，從而取消負(fù)壓殺菌的工藝。 3、微波加熱工藝使縮短加熱流程時(shí)間成為現(xiàn)實(shí)。 4、護(hù)色及抗氧化的新技術(shù)應(yīng)用。 由此，大批量生產(chǎn)罐頭糖水荔枝，只需解決適用的微波加熱隧道及相應(yīng)的生產(chǎn)工藝便可投產(chǎn)。由于是在三片罐灌裝線上附加設(shè)備，固定資產(chǎn)投資很少。因此，在加強(qiáng)荔枝保鮮技術(shù)的研究和推廣的同時(shí)，采用新工藝生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)罐頭糖水荔枝，這也是荔枝產(chǎn)后處理的一條重要途徑。