合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是四川省地方名產(chǎn)之一。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤,綿軟,片薄,撕開似“喬牌”卷裹不爛,色潔白,味香甜,突出濃郁的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上,獲巴拿馬金質(zhì)獎。1926年在成都“花會”上,合川兩家桃片廠分獲特級獎和甲級獎。被四川省商業(yè)局評為1979年優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方 攪糖23.75公斤 川白糖1.4公斤 面粉0.25公斤 糕粉18.75公斤 蜜玫瑰0.5公斤 提糖1.25公斤漿核桃仁9.5公斤
制作方法 1.選料:選大粒糯米,用羅篩掉雜質(zhì)和碎米,用50~60℃的熱水淘洗約10分鐘,撈起瀝去水分后,加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2.炒米:將捂好的糯米,以油制過的河砂拌炒,火勢要旺,每鍋炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”時,快鏟起鍋,用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉:將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉,以90~100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”,將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮,時間在3天以上,直到手捏粉子成團(tuán),不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷卻后方可使用。