火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品�；鹜饶c鮮香可口、保質(zhì)期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉均可作為火腿腸的原料，也就有了雞肉火腿腸、魚肉火腿腸、牛肉風(fēng)味火腿腸等多種產(chǎn)品種類。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱應(yīng)命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”或“牛肉腸”。但市場上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸中雞肉含量，僅憑產(chǎn)品名稱可能產(chǎn)生誤解。建議消費(fèi)者在選購火腿腸時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）加以判斷，結(jié)合自身消費(fèi)需求理性購買，以免陷入消費(fèi)誤區(qū)。
國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》依據(jù)淀粉含量將其分為無淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成肉質(zhì)彈性降低、口感偏“面”。從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購買時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽中的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級(jí)較高的火腿腸。
火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買后，應(yīng)在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。食用時(shí)仔細(xì)觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。食用火腿腸時(shí)，尤其同方便面一起食用時(shí)，同時(shí)搭配新鮮果蔬、乳品、雞蛋和豆類等其他食品，以膳食均衡。