無(wú)麩質(zhì)這個(gè)概念在近年來越來越普及，如今30%的美國(guó)人在追求“健身”的目標(biāo)下，在飲食中都會(huì)可以的避免含有麩質(zhì)類的谷物食品，全球大型食品生產(chǎn)商以及餐廳都在逐漸的更換食譜及標(biāo)簽，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的受眾全體已從單一的麩質(zhì)敏感人群逐漸擴(kuò)大為大眾化消費(fèi)者，成長(zhǎng)為一個(gè)價(jià)值十億美元的龐大新興產(chǎn)業(yè)！無(wú)麩質(zhì)飲食（Gluten-freediet），就是完全不含麩質(zhì)的食品。
食用無(wú)麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購(gòu)買標(biāo)示無(wú)麩質(zhì)的食品。近期，帝斯曼（DSM）推出了市場(chǎng)上個(gè)也是一個(gè)能夠有效分解歐盟殘余面筋的酶。歐洲食品和管理局（EFSA）對(duì)DSM新食品給予積極評(píng)價(jià)，目前歐洲委員會(huì)允許在尼日利亞脯氨酸寡肽酶中使用耐藥G或曲霉寡肽肽。在小麥，大麥和黑麥中發(fā)現(xiàn)，麩質(zhì)是富含氨基酸的蛋白質(zhì)復(fù)合物，稱為脯氨酸。人體不能有效地分解富含脯氨酸的蛋白質(zhì)，這也許是為什么有些人對(duì)膳食麩質(zhì)敏感。
例如，在英國(guó)，近的一份報(bào)告顯示，13％的人認(rèn)為自己對(duì)非腸道麩質(zhì)敏感。然而，麩質(zhì)“隱藏”在令人驚訝的食物范圍內(nèi)，當(dāng)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)時(shí)，保持無(wú)麩質(zhì)飲食可能是困難的。ToleraseG針對(duì)面筋敏感的消費(fèi)者，遵循無(wú)麩質(zhì)飲食或避免吃麩質(zhì)，但需要幫助打破胃中殘留的面筋。
研究表明，ToleraseG比其他市售補(bǔ)充劑更有效地降解麩質(zhì)分子�！盁o(wú)麩質(zhì)飲食越來越普遍，許多歐洲人采取措施減少食用這些食物后所遭受的不利癥狀。然而，DSM營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理AdrianMeyer認(rèn)為，避免吃麩質(zhì)，特別是在旅行或參加社交活動(dòng)時(shí)非常困難。
“ToleraseG為制造商提供了創(chuàng)造獨(dú)特食品補(bǔ)充產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，從而顯著改善麩質(zhì)敏感消費(fèi)者的生活-使越來越多的個(gè)體享有外出就餐的自由，而不會(huì)殘留麩質(zhì)的不適。