一、傳統(tǒng)月餅
1、按產(chǎn)地
（1）廣式月餅：特點(diǎn)是皮薄、餡大，表面光澤突出，口感松軟、細(xì)滑。
廣式月餅
（2）京式月餅：其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松。
（3）蘇式月餅：其主要的特點(diǎn)是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
蘇式月餅
（4）滇式月餅：其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口。
2、按口味
有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味
3、按餡心
有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅
4、按餅皮
漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮
二、非傳統(tǒng)月餅
非傳統(tǒng)月餅與傳統(tǒng)月餅有著很大的區(qū)別，形狀、用料、口味、工藝都相比傳統(tǒng)月餅有所創(chuàng)新，主要有以下幾類。
1、冰皮月餅：無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。
2、法式月餅：將中國月餅文化和法國糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，口味目前最受歡迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、松軟細(xì)膩。
3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。
4、果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
5、海味月餅：有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料。含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁。