1、用純奶做酸奶的方式一
將牛乳倒進(jìn)鍋?zhàn)又�，文火加溫至約70度，將要沸未沸的情況，隨后玄火晾至濕熱。將全部專用工具用熱水燙一下消毒殺菌后放涼。將晾好的牛乳倒進(jìn)密封罐或玻璃瓶中，假如溫度太高也要放涼一些，略微濕熱就可以（放涼也可），倒進(jìn)酸牛奶。將牛乳和酸牛奶攪拌均勻。蓋好外蓋，放到暖氣片上（約40度，乳酸菌飲料最適合的溫度是42攝氏），時(shí)間約4-6鐘頭（受溫度、奶的質(zhì)量、菌苗總數(shù)、特異性等影響而不確定），待凝結(jié)馬上放進(jìn)冷藏室儲(chǔ)存一夜后，味兒最好。吃的情況下放糖、純蜂蜜、新鮮水果、蜜紅豆、炒紅果、蘋果醬均可。
2、用純奶做酸奶的方式二
1. 準(zhǔn)備工作。將做酸奶用的菌苗（目前市面上市場銷售的純酸奶均可作菌苗）、成袋鮮牛奶、發(fā)酵酸奶的容器（容積150-200克）、白砂糖、保溫箱體（保溫箱體能用盛蛋糕的塑料泡沫盒。）等都備好備用。
2. 器皿殺菌。。用清理干凈的大鍋盛水燒開，將發(fā)酵酸奶用的容器放進(jìn)鍋中殺菌消毒殺菌后取下，趁著熱將白砂糖放進(jìn)。
3. 打疫苗。將成袋鮮牛奶放進(jìn)消毒殺菌容器使用過的沸水中侵泡約5分鐘，使之溫度做到45攝氏上下。將加溫后的成袋鮮牛奶，各自倒進(jìn)發(fā)酵酸奶用的容器中，拌和使白砂糖充足融解在奶中。將菌苗各自打疫苗到鮮牛奶中，再攪拌均勻。
如何用純牛奶做酸奶
4. 前發(fā)醇。將接好種的鮮牛奶用保鮮袋密封，放進(jìn)自做的保溫箱體中，上邊放一小暖手袋隔熱保溫發(fā)醇，使之溫度維持在35-4零攝氏度中間。前發(fā)酵時(shí)間：夏天7-8鐘頭上下，冬天10-12鐘頭以上。冬天正中間需要換一次暖手袋。
5. 后發(fā)醇。待酸牛奶凝結(jié)后，就可放進(jìn)冷藏室，開展后發(fā)醇。經(jīng)12小時(shí)后發(fā)醇后就可以服用。那樣制做的酸奶保質(zhì)期達(dá)到一星期上下，還能夠做為下一次制作出酸奶的種子。