隨著食品問題被國人的關(guān)注，針對橙汁的真假鑒別方法也有新的突破，電子鼻（人工嗅覺系統(tǒng)）讓橙汁的真假一嗅便知。
果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)的發(fā)展趨勢
據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長潘思軼教授介紹，通常，鑒別果汁的方法有以下幾種：感官判別法，通過對果汁的色(顏色、色度、光澤、透明狀)、香(揮發(fā)性物質(zhì))、味(風(fēng)味、口感)、形(質(zhì)感等)來鑒別；常規(guī)理化法，包括有機(jī)酸辨別法、糖類辨別法、酚類物質(zhì)鑒定法、酮類物質(zhì)鑒定法、氨基酸鑒別法、果膠物質(zhì)鑒定法、無機(jī)元素辨別法；新型理化檢測技術(shù)，
包括應(yīng)用于果汁檢測中的色譜技術(shù)、應(yīng)用于果汁檢測中的質(zhì)譜技術(shù)、應(yīng)用于果汁檢測中的光譜技術(shù)、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等。
說到人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，就不能不提到電子鼻(人工嗅覺系統(tǒng))。其是模仿生物嗅覺的儀器由多個具有不同選擇性的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R別方法組成的具有識別單一和復(fù)雜氣味能力的裝置。目前，國內(nèi)外對電子鼻的研究方興未艾。電子鼻可辨別橙汁與橘汁。據(jù)潘思軼介紹，電子鼻對橙汁與橘汁的鑒別具有很好的靈敏度。科研人員可以對通過電子鼻獲得的、同一地區(qū)不同品種橙汁與橘汁樣品的傳感器信號強(qiáng)度進(jìn)行分析后，分辨出同一地區(qū)不同品橙汁與橘汁之間的差異。例如，挑選具有代表性的傳感器響應(yīng)值建立各品種的指紋圖，不但可以清楚地看到各個樣品之間的顯著差異，也可明顯看出橘汁和橙汁這兩大類品種之間的區(qū)別。因此，通過建立不同品種果汁的特征指紋庫，科研人員可有效進(jìn)行品種果汁鑒別和保護(hù)。 此外，科研人員利用電子鼻還可對橙汁中摻入橘汁的量進(jìn)行測定，有效進(jìn)行橙汁的鑒別和保護(hù)，以杜絕用廉價橘汁冒充橙汁的摻假行為。而通過對摻入不同比例橘汁的橙汁樣品進(jìn)行檢測，PGA(主成分)分析結(jié)果顯示，摻假不同比例橘汁的橙汁樣品呈現(xiàn)較大的分別趨勢，氣味指紋呈一定趨勢變化。因此，電子鼻不僅對定性檢測橙汁摻假具有很好的靈敏度，而且對摻假比例的定量結(jié)果也有較高的準(zhǔn)確性，預(yù)測效果良好。電子鼻可測定果汁中原橙汁含量
潘思軼介紹說，利用電子鼻可對果汁中原橙汁的含量進(jìn)行分析測定。例如，將錦橙汁加 蒸餾水配成10％、15％、20％、40％、60％、80％、的摻假橙汁。通過電子鼻分析，隨著原橙汁含量的增大，電子鼻傳感器響應(yīng)信號逐漸增大。以各樣品對應(yīng)的傳感器的響應(yīng)值為自變量，以原橙汁含量為擬合的目標(biāo)值，對上述的各組樣品中原橙汁的含量進(jìn)行數(shù)據(jù)分析：其擬合的相關(guān)系數(shù)為0．9996，擬合效果良好。以含10％原橙汁和30％原橙汁的橙汁樣品作為盲樣，用其他樣品建立回歸分析進(jìn)行預(yù)測識別，判別結(jié)果分別為9．7％和30．4％，與實際結(jié)果(10％和30％)的誤差都在5％以內(nèi)�？梢�，采用電子鼻技術(shù)定量檢測原橙汁含量有較高的準(zhǔn)確性，并且操作簡單，具有較強(qiáng)的可行性和實用性。