我國烘焙業(yè)發(fā)展速度是很快的，但是跟上的烘焙業(yè)發(fā)展水平相比仍然有一定的差距。有些人一直強調(diào)要想西方看齊，但是烘烤產(chǎn)業(yè)是一個務實求實的產(chǎn)業(yè)，需要腳踏實地、符合國情民情的訴求，符合市場的需求。
在西方的一些發(fā)達國家中，烘焙業(yè)已經(jīng)非常的成熟，并且人們的飲食習慣也以面包甜點為主。就德國和法國參照來說，每三個家庭就有一個面包師為之服務。其文化背景、風俗習慣、快節(jié)奏的生活方式使得烘焙烤產(chǎn)業(yè)在西方發(fā)達國家大行其道。
我國是人口大國，但是文化背景、風俗習慣都不同于西方國家，有著自己獨特的民風民俗。就烘烤來說，我們的主食依然是大米、饅頭、面條、餃子等，而烘烤制品、甜點制品、生日蛋糕制品等在很大程度上都是年輕人和學生。
我們總是愿意說麥當勞如何席卷，但麥當勞的創(chuàng)始人雷·克羅克的主業(yè)是各大城市黃金街角的房地產(chǎn)生意，漢堡是他的副業(yè)。雷·克羅克的漢堡立足于全世界的主要成功因素之一是他建設了世界上完善的系統(tǒng)。它包括現(xiàn)金流管理、溝通管理、系統(tǒng)管理、法律管理、產(chǎn)品管理等。雷·克羅克花費了半個世紀的心血智慧才建立了麥當勞。很少有像蒙牛這樣的企業(yè)只用了幾年就把要用100年才能完成的企業(yè)做得如此成功。
在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化競爭的今天，烘焙業(yè)也面臨著的考驗，同時也存在很多的商機。我國烘焙業(yè)整體產(chǎn)業(yè)機構主要是仿效借鑒舶來西方產(chǎn)品為主。食品原料生產(chǎn)商和經(jīng)銷代理商無償?shù)募夹g服務，的確極大地推動了烘焙業(yè)從業(yè)大軍技術的完善，但是千篇一律的西點技術也就造就了產(chǎn)品的同一個味道，從而引發(fā)了市場的惡性同質(zhì)化競爭。
我國南北方烘焙產(chǎn)品差距很大。我國民族眾多，南北東西各地風俗不同。就月餅來說，廣式月餅只有在沿海南方城市才有的市場；在北方，則多以本地月餅產(chǎn)品為主，如北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內(nèi)蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
我國各族人民的生活方式不同，人性自由需求也不同，市場已經(jīng)呈現(xiàn)了多元化的格局。各地方產(chǎn)品、各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)，必將出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌。市場必將會涌現(xiàn)出更多的中點烘焙產(chǎn)品。