隨著人們的消費越來越理性，以及社會各方面對廉儉之風(fēng)的推崇，高端消費市場逐漸萎縮，尤其體現(xiàn)在餐飲行業(yè)中。為了適應(yīng)新的消費模式，目前，全青海的特色清真餐飲行業(yè)之中，已有65%自覺調(diào)整至中低端消費�！�13日，青海省清真食品行業(yè)協(xié)會會長、高級經(jīng)濟師馬元義如是說。
青海穆斯林人口約占該省人口數(shù)的五分之一，伊斯蘭教在當(dāng)?shù)赜兄鴱V泛深刻的影響，青海特色清真食品更是品種繁多，并有很強的地域特點。隨著連續(xù)9屆（青海）清真食品及用品展覽會的成功舉辦，使得青海特色清真食品聲名遠(yuǎn)外，不少各地，乃至世界多國的游人慕名而來。
在剛過去的十一長假期間，位于西寧市中心的青海特色清真飯店——馬忠食府門口，熙熙攘攘的食客在門口排起長龍，等待用餐，其中絕大部分為外地游客，苦苦等待只為品嘗到地道的當(dāng)?shù)厍逭婷朗�。每�?、8月份，是青海旅游的”黃金季“，幾乎每天都能在這樣的餐廳門口目睹如此景象。
然而，這些看似生意紅火的清真餐廳，卻迫切地面臨轉(zhuǎn)型。馬忠食府是當(dāng)?shù)赜兄?0多年歷史的清真餐廳，是舌尖上青海的一張”金名片“，該食府董事長馬成云向記者透露，他的兩家餐廳之中，其中主要針對中高端消費，面積達(dá)六、七千平方米的餐廳卻面臨虧損狀況，而由另外一個經(jīng)營特色清真小吃，以低端消費為主的餐廳的盈利”苦苦支撐“。
”由于近年來消費者消費觀念和口味需求的轉(zhuǎn)變，我們針對中高端消費的餐廳大概有3年時間都處于虧損狀態(tài)�！榜R成云說，”為了扭轉(zhuǎn)這種局面，目前我除了去各地引進更多品種、更多國家的清真美食外，還將降低餐廳的消費價格，吸引更多得普通消費者品嘗物美價廉的清真美食�！�
在急速的消費變革中，青海清真餐飲行業(yè)也在悄然變化。馬元義介紹，其中一家以地方清真特色菜系為主，集旅游觀光、休閑度假、餐飲娛樂等多功能于一體的大型生態(tài)園，在開業(yè)之初就定位為中低端消費，吸引了許多當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷那嗖A。
此外，馬元義表示，為迎合不同層次的消費需求，目前青海清真餐飲行業(yè)還有22%針對高端消費人群，其余為中高端消費。（完）