4月23日下午，“開發(fā)羊乳營養(yǎng) ，服務人類健康——2016羊乳發(fā)展高峰論壇”在哈爾濱舉行。乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡做了《重視羊奶發(fā)展，壯大乳業(yè)》的演講報告，內(nèi)容如下：
奶山羊是我國主要奶畜之一。奶山羊采食量小，轉(zhuǎn)化粗飼料能力強，性成熟早，繁殖率高，在草料和農(nóng)作物秸稈較多的地方可以迅速發(fā)展，不與人爭糧，屬節(jié)糧型家畜。飼養(yǎng)奶山羊投資少，收益大。雖然單體產(chǎn)量少，但平均體重產(chǎn)量高。奶山羊的年產(chǎn)奶量為體重的12倍，而奶牛一般只有體重的8倍左右。在我國的廣大農(nóng)村發(fā)展奶山羊大有可為，這對于加快發(fā)展壯大我國乳業(yè)具有重大意義。
奶山羊是19世紀末20世紀初從國外傳入的，品種以莎能奶山羊和土根堡奶山羊為主。經(jīng)過多年的選育，形成我國自己的奶山羊品種：西農(nóng)莎能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊等。我國奶山羊飼養(yǎng)集中于陜西、山東、河南、內(nèi)蒙古、以及河北、黑龍江、遼寧等省區(qū)。近年來，以云南、四川等省為代表的南方淺山丘陵區(qū)奶山羊飼養(yǎng)呈上升趨勢。但形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的是在陜西，特別是以富平為中心的渭南地區(qū)。
山羊奶是人類食用的主要奶類之一，與牛奶相比，含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。山羊奶脂肪球小，短鏈脂肪酸含量高，易于消化吸收；山羊奶偏堿性，對于胃酸過多的人更有利于消化；山羊奶具有抗過敏反應的特征，適合于對牛奶過敏的人食用。山羊奶的另一個特性是其特有的“山羊”味，這歸因于乳脂肪組分與眾不同。雖然其三酰甘油組成，尤其是主要位置與牛奶相同，但其游離脂肪酸含量更高，導致了需要或不需要的“山羊”味。
世界乳類產(chǎn)量中，山羊乳排位第三，僅次于黃牛乳和水牛乳，高于綿羊乳。2013年，世界奶類總產(chǎn)量7。82億噸，黃牛乳產(chǎn)量為6。49億噸，占83%；水牛乳產(chǎn)量1。03億噸，占13%；山羊奶產(chǎn)量0。20億噸，占2。6%；綿羊乳0。09億噸，占1。2%。
我國奶類產(chǎn)量中，山羊奶是第二大奶類。2013年，奶類總產(chǎn)量3649。5萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3531。4萬噸，羊奶產(chǎn)量約為175萬噸，約占奶類總產(chǎn)量的4。5%。產(chǎn)量較大的�。宏兾魇�47。4萬噸，占27。1%；山東省9。8萬噸，占5。6%；河南省12。4萬噸，占7。1%。
山羊乳在乳制品生產(chǎn)中的應用。在地中海地區(qū)和許多東歐國家，山羊奶的重要性主要體現(xiàn)在干酪制造中。希拉和法國是的山羊乳干酪生產(chǎn)國，意大利和西班牙的綿羊乳干酪也備受矚目。優(yōu)良干酪由山羊乳、綿羊乳或兩者混合物制成，山羊乳中的游離脂肪酸組成差異賦予干酪特有風味，成熟山羊奶干酪的特征風味是辛辣和刺激的胡椒味，而綿羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香風味。山羊奶由于缺少胡蘿卜素而使干酪呈白色。在印度，與水牛乳和黃牛乳相比，山羊乳食用有限。山羊乳多與黃牛乳混合來生產(chǎn)多種乳制品，如發(fā)酵乳、酥油、奶食品等。在許多國家除干酪外，山羊乳被制作成發(fā)酵乳，來供應那些對牛乳不耐受的人群食用。
在我國，山羊乳加工始于上世紀八十年代，主要產(chǎn)品于羊乳粉。也曾在黑龍江、浙江、河南等地有過羊奶干酪實驗性小批量生產(chǎn)，但并沒有形成規(guī)模并發(fā)展起來。正是由于羊奶粉的發(fā)展，帶動了奶山羊的發(fā)展。當時羊乳粉加工量大并形成規(guī)模的區(qū)域有：膠東半島，陜西富平、黑龍江海倫、浙江臨海、河南鄭州等地。但，由于消費者對山羊奶缺乏認識，飼養(yǎng)山羊的經(jīng)濟效率不如奶牛等因素，經(jīng)過九十年代的養(yǎng)牛熱后，一些地方奶山羊被奶牛所替代，羊乳粉加工變成了牛乳粉。但陜西不僅堅持下來，而還得到了長足發(fā)展，成為國內(nèi)著名的羊奶生產(chǎn)基地。這主要是得益于消費者對羊乳營養(yǎng)價值認識的提升，得益于以山羊乳為原料的嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展，擴大了山羊乳的消費市場。更主要的是，優(yōu)良奶山羊品種的繁育、奶產(chǎn)量增大、飼養(yǎng)模式改變、生產(chǎn)效率提升給經(jīng)營者帶來了良好的經(jīng)濟效益。山羊乳已成為陜西乳業(yè)的“名片”。
重視山羊奶發(fā)展，壯大我國乳業(yè)。奶山羊及羊奶有自己的優(yōu)勢和特點，積極發(fā)展奶山羊飼養(yǎng)，發(fā)展羊乳制品對壯大我國乳業(yè)具有重要意義。我們要重點做好以下工作：
一、繼續(xù)宣傳山羊乳的營養(yǎng)價值和特點，引導羊乳消費，擴大羊乳制品市場。
二、要改變傳統(tǒng)的庭院式飼養(yǎng)、副業(yè)式經(jīng)營的模式，要推廣集中圈養(yǎng)、經(jīng)營的新模式，擴大飼養(yǎng)規(guī)模，提升養(yǎng)殖技術(shù)，增加效益；要推廣機械扎乳，提升原料乳質(zhì)量；大力發(fā)展企業(yè)自辦養(yǎng)殖場，保障原料奶供應，穩(wěn)定原料奶價格。
三、開發(fā)羊乳制品新品種，擴大羊乳消費。除嬰幼兒乳粉外，要加快開發(fā)羊乳液體產(chǎn)品、羊乳酸奶；開發(fā)羊乳干酪產(chǎn)品，生產(chǎn)羊乳乳清產(chǎn)品，爭取在不遠的將來實現(xiàn)羊乳嬰兒乳粉中所有乳固體全部來自山羊奶。