近兩年來(lái)，連續(xù)發(fā)生的食品事件讓很多人都對(duì)食品的質(zhì)量抱有懷疑的態(tài)度，牛奶作為現(xiàn)代人們?nèi)粘Ｉ钪兴夭豢缮俚氖称�，其質(zhì)量一直受到人們的關(guān)注，據(jù)悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)牛奶市場(chǎng)的監(jiān)管，天津市要求，乳制品企業(yè)建立電子信息追溯系統(tǒng)及乳制品經(jīng)營(yíng)者建立進(jìn)貨臺(tái)賬、銷(xiāo)售臺(tái)賬等，實(shí)現(xiàn)津產(chǎn)乳品質(zhì)量全程可追溯是一大亮點(diǎn)。
啟用電子信息追溯系統(tǒng)建立產(chǎn)品召回制度
目前，天津市乳品企業(yè)在執(zhí)行國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)許可審查細(xì)則等相關(guān)規(guī)范性文件時(shí)，不同程度存在著生產(chǎn)管理辦法不統(tǒng)一、管理水平參差不齊等問(wèn)題，而目前國(guó)家尚無(wú)乳制品企業(yè)管理方面標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，《示范乳制品企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范》的制定填補(bǔ)了這一空白。該《規(guī)范》中還規(guī)定，乳制品企業(yè)應(yīng)建立電子信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從奶源、采購(gòu)、生產(chǎn)、出廠、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售終端的全程有效監(jiān)管�！兑�(guī)范》要求乳制品企業(yè)建立召回和應(yīng)急事件處理機(jī)制，制定食品事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力，建立并嚴(yán)格落實(shí)不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品召回制度，并規(guī)定了產(chǎn)品召回流程應(yīng)包括召回產(chǎn)品的識(shí)別、產(chǎn)品的召回方法、途徑及措施和召回產(chǎn)品的處理等。對(duì)召回的產(chǎn)品要及時(shí)補(bǔ)救、無(wú)害壞處理、銷(xiāo)毀等措施。
不同年齡的牛有不同的飼養(yǎng)工藝擠奶管理是重點(diǎn)
“好牛奶從源頭抓起”,《示范奶牛場(chǎng)生產(chǎn)管理規(guī)范》從飼養(yǎng)、擠奶等開(kāi)始進(jìn)行規(guī)范，對(duì)示范奶牛場(chǎng)的選址與布局、投入品、牛群管理、繁育管理、生鮮乳質(zhì)量控制、人員管理、疫病防控、環(huán)境控制、生產(chǎn)記錄等方面做出要求。
首先對(duì)奶牛場(chǎng)選址與布局進(jìn)行了規(guī)定，選址周邊應(yīng)有豐富的精飼料資源，譬如玉米、苜蓿等種植基地。
這一《規(guī)范》對(duì)不同生理階段、不同年齡的牛群規(guī)定了不同的飼養(yǎng)工藝，從犢牛、育成牛、青年牛到成母牛的一條龍飼養(yǎng)，其各自的飼養(yǎng)工藝都不相同。
“要保障原奶的質(zhì)量，掌握正確的給奶牛擠奶的方式成為重要環(huán)節(jié)�！痹摗兑�(guī)范》非常詳盡地標(biāo)明擠奶管理要求。從擠奶工藝、擠奶順序、奶牛上廳順序、擠奶結(jié)束后清洗順序、藥浴液等方面，一系列標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，一氣呵成�！兑�(guī)范》要求采用機(jī)械化擠奶，條件允許時(shí)安裝智能化管理軟件�！皺C(jī)械擠奶，擠出的牛奶不經(jīng)人手，杜絕了人和牛奶的直接接觸，無(wú)污染。”
擠奶后還要進(jìn)行一次藥浴，防止被外界污染�！稑�(biāo)準(zhǔn)》要求采用的藥浴液每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，并有效的藥液濃度，每班藥浴杯使用完畢應(yīng)清洗干凈。奶牛分娩后頭兩三天的牛奶單獨(dú)存放以備飼喂?fàn)倥Ｊ褂谩３跞椴荒芑烊肷唐纺讨械鹊取?
《標(biāo)準(zhǔn)》還重點(diǎn)對(duì)疫病防控方面進(jìn)行了規(guī)定，比如，奶牛場(chǎng)不準(zhǔn)私養(yǎng)偶蹄動(dòng)物，奶牛場(chǎng)設(shè)專(zhuān)門(mén)供牛糞車(chē)等污染車(chē)輛通行的道路，奶牛場(chǎng)水源為清潔飲用水等。
贈(zèng)品標(biāo)識(shí)不得遮擋生產(chǎn)日期乳制品批發(fā)給誰(shuí)得有臺(tái)賬
《乳制品銷(xiāo)售管理規(guī)范》主要適用于本市銷(xiāo)售乳制品的各類(lèi)超市，對(duì)其他銷(xiāo)售乳制品的經(jīng)營(yíng)者也具有指導(dǎo)意義，從乳制品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格及乳制品流轉(zhuǎn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售、從業(yè)人員、不符合食品標(biāo)準(zhǔn)乳制品處置、應(yīng)急預(yù)案和乳制品進(jìn)貨（檢驗(yàn)）項(xiàng)目記錄等方面對(duì)乳制品銷(xiāo)售管理進(jìn)行了明確的規(guī)定。
按《規(guī)范》乳制品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行乳制品的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，其產(chǎn)乳制品應(yīng)索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等資料；進(jìn)口乳制品應(yīng)索取商檢部門(mén)出具的檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。乳制品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄乳制品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、收貨者姓名等內(nèi)容。從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。這些規(guī)定都確保銷(xiāo)售產(chǎn)品的追溯。
《規(guī)范》對(duì)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)進(jìn)行了明確規(guī)定。此外，還規(guī)定要明示贈(zèng)品保質(zhì)期。《規(guī)范》要求對(duì)于采用捆綁形式銷(xiāo)售的乳制品，屬于附贈(zèng)的商品應(yīng)加貼“贈(zèng)品”字樣標(biāo)識(shí)，捆綁及“贈(zèng)品”字樣不得遮蓋產(chǎn)品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。“現(xiàn)在有的不法商家，對(duì)一些臨近保質(zhì)期甚至過(guò)期的商品，故意用贈(zèng)品遮擋生產(chǎn)日期。市民如購(gòu)買(mǎi)帶有贈(zèng)品的商品時(shí)，一定要仔細(xì)查看其是否存在過(guò)期等現(xiàn)象�！贝送猓兑�(guī)范》還要求，乳制品經(jīng)營(yíng)者如在儲(chǔ)存或銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的乳制品，應(yīng)立即下架，統(tǒng)一處理。