粽子作為一種傳統(tǒng)食品，受到了廣大消費者的喜愛，但目前，市場上粽子機依然一片空白，粽子的生產(chǎn)顯然很難像餃子、湯圓那樣全部自動化。
粽子機的研發(fā)和生產(chǎn)已成為業(yè)內(nèi)的難題之一，甚至被稱為速凍食品界的“哥德巴赫猜想”。為此，機械生產(chǎn)企業(yè)都在暗中使勁，欲攻下這塊“難啃的骨頭”。
現(xiàn)象：粽子機成求購熱門
“本月5日我們的粽子就要開始生產(chǎn)了�！焙幽先鹣阍词称酚邢薰究偨�(jīng)理楊超告訴記者，接下來，粽子將成為主要產(chǎn)品。
問及粽子的生產(chǎn)，楊超表示，目前還都是人工在包，因為市場上還沒有成熟的粽子機，他們很希望能盡快研發(fā)出來。
而在一些食品類的信息網(wǎng)站上，記者看到，粽子機的求購信息非常多。湖北省一位自稱多年從事粽子生產(chǎn)的王先生說，他現(xiàn)在準備擴大生產(chǎn)規(guī)模，想要購買一些包粽子的機器。
問及原因，王先生說，粽子生產(chǎn)靠人工費時又費力，產(chǎn)量又不高，再說今年招工又非常難。
同時，網(wǎng)站還有一些粽子機的供應(yīng)信息，記者依照網(wǎng)站提供的信息，與廣西南寧市一家食品機械廠聯(lián)系，可該公司工作人員呂小姐的回答讓記者大失所望。
她告訴記者，他們所做的粽子機只是給已成形的粽子再添加一個真空包裝袋，以粽子常溫下能長期保存。她說：“您要的那種粽子機，目前市面上還沒有呢!”
繼續(xù)詢問下去，記者發(fā)現(xiàn)那些號稱提供包粽子機的企業(yè)，供應(yīng)的大都是這種粽子真空包裝膜機器。
歷程：多家企業(yè)競相研發(fā)粽子機
有需求就有市場，這個道理大家都明白。面對粽子機的需求市場，食品機械企業(yè)也都是“看在6B墾，急在心里”，很想盡快填充空白，占領(lǐng)市場，但因為粽葉規(guī)格不一，粽子形狀又是錐形、菱形，難度非常大。近幾年來，各個機械生產(chǎn)企業(yè)都在暗中較勁，想個啃下“硬骨頭”。
個中原因，正如一位業(yè)內(nèi)人士的笑談：“粽子機的成功發(fā)明，可能將在國內(nèi)培養(yǎng)出一堆的億萬富翁�！倍鵁o錫華順民生食品有限公司技術(shù)總監(jiān)連惠章也認為，業(yè)內(nèi)對此非常關(guān)注，“誰突破誰發(fā)財”。
一位食品機械行業(yè)業(yè)內(nèi)人士介紹，他們企業(yè)兩年前就已經(jīng)研制出一臺粽子機，但模擬生產(chǎn)后發(fā)現(xiàn)，出來的粽子竟然變成了圓形，雖然只是外觀的變，人們已很難人處它是粽子了。
粽子是我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的節(jié)日食品，端午節(jié)吃粽子，是一個傳統(tǒng)習俗，又因其與偉大詩人屈原有著傳說淵源，于是，粽子又成為歷史上迄今為止文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品。而自唐朝流傳下來的錐形、菱形已成其典型特征，深入人心。
現(xiàn)狀：五芳齋已突破灌裝技術(shù)
浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是浙江五芳齋集團下屬的核心子公司，其前身是有一百多年歷史的“中華”——嘉興五芳齋粽子店，主導產(chǎn)品五芳齋粽子從清末起即享譽江南。
因為生產(chǎn)需要，十幾年來，五芳齋在生產(chǎn)之余一直致力于粽子類相關(guān)機械的研發(fā)工作。他們的粽子生產(chǎn)機械是一個工藝流程，從原材料預(yù)處理到的包裝環(huán)節(jié)，一共是36道工序。
在這些工序中，除了手包成形，其他工藝都已基本實現(xiàn)自動化。其中，灌裝設(shè)備已可以自動將粽子做成漏斗狀，并將餡料填充其中；而令人的捆線程序，也已生產(chǎn)出自動落線設(shè)備，但這個設(shè)備目前還在試用階段。
這些設(shè)備，都是該企業(yè)自主，或與科研院校聯(lián)合研發(fā)，經(jīng)十幾年改進的成果。
據(jù)與其合作的江南大學食品學院從事食品機械研發(fā)的余秋生教授講，粽子成形設(shè)備，他們目前仍在研發(fā)過程中，這種設(shè)備的研發(fā)和使用將是一個必然趨勢。
但同時，她認為作為傳統(tǒng)食品，粽子承載著我國人民的傳統(tǒng)文化和感情，因此，即使在實現(xiàn)全部標準化之后，他們依然會保留一個車間用于人工生產(chǎn)。
前景：臺粽子機有望于下半年面世
在各企業(yè)加緊研發(fā)粽子機的過程中，泉州天順食品機械有限公司已率先找到了突破口。
據(jù)該企業(yè)總經(jīng)理鄭會法講，他們目前正在制造他們的臺粽子機，這意味著粽子機已在他們那里研發(fā)成功，并已成功通過檢測和電臺模擬。經(jīng)過試用，這種機器已可以成功地包出傳統(tǒng)形狀的粽子。
“粽子的形狀是攻克粽子機的難關(guān)�！边B惠章認為，在粽子實現(xiàn)機械化包制的過程中，傳統(tǒng)的形狀是其難度所在。
毫無疑問，該機器的突破將成為我國速凍行業(yè)的一次跨越，而它也將是速凍行業(yè)臺真正意義上的粽子機。鄭會法告訴記者，因為時間的原因，在今年端午節(jié)之前，他們的粽子機已來不及供應(yīng)市場，只有下半年再考慮投放的問題了。
他們計劃在明年生產(chǎn)100臺，考慮到專利申請和模仿的問題，將通過與合作廠家買斷、簽協(xié)議等方式進行批量銷售。至于價格，他表示，目前還沒有具體核算，但肯定不會低。
該設(shè)備的研發(fā)成功自然是速凍食品界的一件大事，但余秋生教授認為，廣東、福建粽子系廣式粽，多為柱形，而嘉興粽子為菱形，或許粽子形狀的地方差異也在阻礙粽子機的早日問世。