在激烈的競爭中，乳制品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的一系列概念炒作也帶來了市場(chǎng)的動(dòng)蕩。近來，有關(guān)“奶”與“奶”哪個(gè)更好的爭論引起了廣泛關(guān)注。目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏奶和奶兩大類。其中，巴氏是在62—75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有利的保留下來;超高溫技術(shù)則采用135—152攝氏度的高溫將牛奶中的全部殺死。前者保留了對(duì)人體有益的微生物，特點(diǎn)是新鮮;后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長，但這種工藝卻是以殺害所有微生物為代價(jià)的。不遠(yuǎn)千里從草原運(yùn)來的“客地奶”都是用奶來打市場(chǎng)的。如果沒有瞬間超高溫技術(shù)(UHT)，受到牛奶保鮮期短的問題、擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往距離比較遠(yuǎn)的消費(fèi)市場(chǎng)。在選購時(shí)，可以從外包裝加以區(qū)別：采用新鮮屋形盒包裝或瓶裝的一般為巴氏奶，在產(chǎn)品的外包裝上會(huì)有“巴氏”的注明，保質(zhì)期不超過10天且需冷藏保存;采用利樂包裝的一般為奶，在包裝上一般也都會(huì)注明是由UHT工藝加工而成，保質(zhì)期在一個(gè)月以上，可常溫保存。