牛奶誤區(qū)之口感越香濃越好

http://americanairductva.com/xiehui/ 2010/10/23 10:35:46 瀏覽次數(shù):595 信息分類:食品協(xié)會(huì) 編輯:小陳

    近幾年來,一些乳品生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的要求,往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等,人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香很濃。 對(duì)此,營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)柳啟沛指出,決定牛奶的風(fēng)味或香濃的因素,關(guān)鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況,乳脂含量(或乳脂率) 越高,牛奶的奶香味就會(huì)越濃。有調(diào)查研究表明,所謂的“特濃奶”大致可分為兩類:一類是各項(xiàng)指標(biāo)與純鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)完全一致的,等同于純鮮牛奶,“特濃奶”只是企業(yè)的噱頭;第二類其他指標(biāo)與國家純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)完全一樣,只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%,這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。

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