去年參觀雀巢實驗及示范農(nóng)場時，我曾向雀巢農(nóng)藝部侯加志提出收獲季時留一份豆樣品給我，近日小侯如約寄了一份年度收獲的咖啡豆給我。
從豆樣可以看出，僅簡單挑出有色豆，但從外觀看，整體色澤好，顆粒飽滿，烘焙后我們一起做了杯品：干香和濕香明顯濃郁，且?guī)б还蓸O特殊的花香，吸入口中得到的口感很清純，醇厚度和果酸都很好很宜人。我感嘆，這是幾年來所品嘗到的極少見的云南咖啡豆。從杯品結(jié)果來看，直接脫皮脫膠加工，非但沒有降低咖啡原有的優(yōu)良口感，且能限度控制初加工環(huán)節(jié)帶來的不良口感，直接脫皮脫膠這一初加工工藝值得推廣。
當然，雀巢實驗及示范農(nóng)場產(chǎn)出的咖啡口感，除采用脫皮脫膠工藝外，與該農(nóng)場種植環(huán)境生態(tài)化，并注意土壤中微量元素的補充也有很大關(guān)系，所以，要產(chǎn)出好咖啡就要向雀巢農(nóng)藝部學習，講究科學種植。