由烹飪協(xié)會主辦、烹?yún)f(xié)快餐委員會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省食品學(xué)會膳食委員會共同承辦的2011團(tuán)餐大會3月30日在廣州召開，來自各地的團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)及其配套供應(yīng)商200多人參加了大會。
會上，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司副司長王德生、烹飪協(xié)會副會長兼馮恩援、廣州市經(jīng)貿(mào)委副主任郭偉光以及從事團(tuán)餐研究的專家等分別作了精彩發(fā)言，肯定了我國團(tuán)餐業(yè)近年來取得的成就，探討了當(dāng)前膳食業(yè)存在的發(fā)展機(jī)會，明確了團(tuán)餐業(yè)在十二五期間的發(fā)展方向。
王德生表示，作為民生基礎(chǔ)行業(yè)，團(tuán)餐承擔(dān)著為工商企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)和其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫字樓、會展飲食供應(yīng)等提供社會送餐服務(wù)，已成為占據(jù)我國餐飲市場整體份額30%的產(chǎn)業(yè)和關(guān)系民生健康和國民素質(zhì)的大事。北京奧運(yùn)會、上海世博會和廣州亞運(yùn)會的成功舉辦，更使團(tuán)餐這個(gè)默默無聞的行業(yè)彰顯出它的地位和作用，團(tuán)餐膳食已經(jīng)逐步成為大眾化餐飲的生力軍。
王德生指出，近年來，伴隨國外和發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，團(tuán)餐市場涌現(xiàn)出索迪斯、愛瑪客、千喜鶴、健力源、麗華、金豐等一批龍頭企業(yè)，我國團(tuán)餐的產(chǎn)業(yè)化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務(wù)領(lǐng)域和餐飲企業(yè)經(jīng)營中新的亮點(diǎn)。應(yīng)當(dāng)說，2010年我國餐飲收入達(dá)到1.76萬億元，早餐、團(tuán)餐、膳食管理等大眾化餐飲功不可沒。
烹飪協(xié)會副會長兼馮恩援強(qiáng)調(diào)，膳食管理企業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)方針，以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線，發(fā)揮團(tuán)餐行業(yè)的功能和作用，進(jìn)一步健全和完善團(tuán)餐行業(yè)的食品體系、采購體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進(jìn)團(tuán)餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、化的大發(fā)展，為帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場、促進(jìn)社會和諧，提高團(tuán)餐行業(yè)競爭力而做出更大的貢獻(xiàn)。
烹飪協(xié)會快餐委員會專家夏連悅以《團(tuán)餐企業(yè)的準(zhǔn)則》為題進(jìn)行了專題演講。他指出，膳食共同準(zhǔn)則包括入市門檻準(zhǔn)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則、市場培育準(zhǔn)則、食品準(zhǔn)則、誠信經(jīng)營準(zhǔn)則、價(jià)值經(jīng)營準(zhǔn)則、創(chuàng)新經(jīng)營準(zhǔn)則、連鎖經(jīng)營準(zhǔn)則、集約經(jīng)營準(zhǔn)則和服務(wù)外包準(zhǔn)則等十項(xiàng)內(nèi)容，這也是團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)踐行的規(guī)范。
大會還安排了兩個(gè)互動時(shí)段，來自上海世博會和廣州亞運(yùn)會的餐飲供應(yīng)管理者徐長寧、姚建明，河北千喜鶴劉延云、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛瑪客張嵩、東莞九鼎膳食羅偉成、上海博海侯俐俐等國內(nèi)團(tuán)餐品牌的高層管理者，以及解放軍總后勤部周賓和華中科技大學(xué)惠曉實(shí)等，以《提升形象，向世界展示團(tuán)餐風(fēng)采》和《創(chuàng)新變革，打造企業(yè)核心競爭力》為題，與會議代表進(jìn)行了精彩的互動。企業(yè)家們在互動發(fā)言中就團(tuán)餐企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境、管理理念和技術(shù)層面的話題進(jìn)行了細(xì)致的交流，同時(shí)，大家也談到了在食品控制方面的壓力，認(rèn)為，做團(tuán)餐膳食這個(gè)事業(yè)感受深的不是效益如何，而是一種社會責(zé)任，甚至睡覺都想著食品。