在杭州近期出現(xiàn)了很多鮮奶吧，店面雖然不大，但是麻雀雖小五臟俱全，里面各種面包，飯團(tuán)，還有很多的鮮奶，供很多人早餐或者逛街累了歇腳。
據(jù)悉，不太起眼的“鮮奶吧”在杭州越來越吃香。這家新開的“鮮奶吧”是溫州奶企一鳴在杭開出的80多家奶吧之一。一年多前，杭州本土奶企美麗健曾低調(diào)開出家奶吧。而近，新希望雙峰對奶吧也起了興致，正在選址著手裝修家門店，兩個(gè)月后即可開門迎客。
街頭悄然冒出近百家奶吧
日前，在朝暉路一鳴真鮮奶吧，這里看似咖啡店又有點(diǎn)帶堂食面包房的影子。不過，奶吧的鎮(zhèn)店之寶當(dāng)然是牛奶。注意到，店里除了冷藏鮮牛奶外，還有DIY的各種口味酸奶，以及用鮮奶現(xiàn)場沖泡的奶茶。店員說，店內(nèi)牛奶重要的就是新鮮，都是當(dāng)天凌晨從溫州運(yùn)送到杭州的。
這家地處公交站、毗鄰寫字樓和學(xué)校的奶吧，尚還處于試營業(yè)就已經(jīng)受到消費(fèi)者的青睞。半小時(shí)內(nèi)，就有不少年輕顧客前來消費(fèi)，有的還辦起了會員卡。
據(jù)悉，一鳴真鮮奶吧屬于溫州的浙江一鳴食品股份有限公司集團(tuán)旗下。其集團(tuán)辦主任林主恩說，“一鳴”是從2011年進(jìn)軍杭州市場的。這家新開的奶吧是其在杭州開出的80多家奶吧之一。他表示今年還會繼續(xù)擴(kuò)大奶吧在杭州的經(jīng)營規(guī)模。
本土乳企嘗鮮進(jìn)軍奶吧業(yè)
自進(jìn)入杭州以來，“一鳴”開店的步伐就沒有停止過，這也帶動(dòng)了杭城本土奶企進(jìn)軍奶吧業(yè)。
杭州本土奶企美麗健“吃螃蟹”。2012年8月美麗健在體育場路低調(diào)開出家奶吧，時(shí)至今日，已發(fā)展到9家門店。如今美麗健繼續(xù)保持開店的勢頭。
無偶。近，杭州另外一家本土乳企新希望雙峰乳業(yè)也蠢蠢欲動(dòng)�！凹夷贪蛇x址好了，準(zhǔn)備裝修，預(yù)計(jì)5月份能開出來�！毙孪Ｍp峰相關(guān)負(fù)責(zé)人說，雖然奶吧看上去只是一個(gè)“牛奶＋糕點(diǎn)＋堂食＋現(xiàn)場制作”的集合模式，但對于奶企來說，奶吧這種業(yè)態(tài)還是全新的領(lǐng)域，做起來還是需要做很深的研究和規(guī)劃，現(xiàn)在先開一家嘗試一下。
本土奶企都表示，奶吧作為奶產(chǎn)品的一種新銷售渠道，是未來一個(gè)發(fā)展趨勢。
奶吧漸熱，投資者排隊(duì)求加盟
其實(shí)，在溫州，奶吧已經(jīng)不算新鮮�！耙圾Q”早在2002年就在溫州開出家店。而對于杭州消費(fèi)者來說，奶吧也并不陌生。2008年前后，杭城曾出現(xiàn)過零星的個(gè)體奶吧。但由于鮮奶供應(yīng)周期短，這些奶吧的奶源沒有直接供應(yīng)商，在運(yùn)輸、加工等方面無法奶源的品質(zhì)，幾家奶吧悄然歇業(yè)。
目前，在杭城奶吧市場上“一鳴”算是捷足先登，勢頭兇猛。如今，杭城本地奶企絕地反擊，“一鳴”又做何感想？
“奶吧作為提供新鮮營養(yǎng)的健康產(chǎn)業(yè)，這個(gè)市場一定是很大的，我們覺得目前應(yīng)是大家一起來做大做強(qiáng)這個(gè)市場，并形成客戶對奶吧這種餐飲方式的高度認(rèn)可的階段�！绷种鞫髡J(rèn)為，杭州本土品牌進(jìn)入奶吧業(yè)是個(gè)好事情。
據(jù)了解，杭城奶吧目前有直營和加盟兩種經(jīng)營模式。
現(xiàn)在要求加盟一鳴真鮮奶吧的投資客很多。按照店面大小、地段等不同，需要五六十萬元的加盟成本。不過，如果要加盟開店還得排隊(duì)。現(xiàn)在想加盟的，今年還不一定能輪得到。
林主恩也證實(shí)，這兩年，奶吧熱漸起，不少投資者都想來試試身手�！耙圾Q”的加盟熱線每天都有幾十個(gè)要求加盟的電話，我們只能根據(jù)優(yōu)中選精的原則來逐步滿足加盟商的需求。”
奶吧熱折射顧客求“鮮”、奶企搶“鮮”
奶吧越開越多，興起的背后有怎樣的緣由？
“初創(chuàng)時(shí)期，我們的想法很簡單，就是滿足客戶需求，讓客戶、快捷地喝到新鮮的牛奶和健康的面包，后來才發(fā)現(xiàn)不經(jīng)意間做出了新業(yè)態(tài)，還開始引導(dǎo)客戶上奶吧喝鮮奶的消費(fèi)習(xí)慣�！绷种鞫鞣Q，隨著社會發(fā)展，很多消費(fèi)者認(rèn)識到喝鮮奶的好處，同時(shí)對食品和健康飲食更加重視。加上這幾年，城市生活節(jié)奏加快，西式餐飲方式尤其牛奶加面包的早餐走進(jìn)千家萬戶，上班、上學(xué)的路上，很多人都是上奶吧解決問題。
與此同時(shí)，近年來，奶企不斷與“鮮”搶跑。新希望雙峰就曾推出只銷售24小時(shí)的低溫鮮奶。一位業(yè)內(nèi)人士稱，以往奶產(chǎn)品除了訂戶奶，大多數(shù)都是進(jìn)入商超渠道。而在超市的奶產(chǎn)品賣到后期，消費(fèi)者看臨近保質(zhì)期了購買意愿就不大了，奶企只能打折或捆綁促銷。而奶吧的牛奶都是按照銷量配送，每天都銷售當(dāng)天的鮮奶，不會出現(xiàn)臨保奶。這也是奶產(chǎn)品鮮度、搶占市場的一種方式，給消費(fèi)提供便利和新鮮。
銷售市場在產(chǎn)品推廣方面的重要性恐怕每個(gè)生意人都懂得，鮮奶吧能看破消費(fèi)者的心里，消費(fèi)市場，真是想不火都難。