真空包裝并非無菌 后續(xù)工作很關(guān)鍵

http://americanairductva.com/xiehui/ 2014/5/23 10:38:42 瀏覽次數(shù):520 信息分類:市級行業(yè)協(xié)會 編輯:德林
一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡,并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品,只有后續(xù)流程齊全才能真正的食品質(zhì)量。

    真空包裝的食品,給我們的生活提供了很大的便利。因?yàn)樗梢愿艚^空氣,不會滋生,延長食物的保質(zhì)期的,都很受人們的歡迎。

    不過近日,很多關(guān)于真空包裝并不完全無菌的消息不斷曝出,央視“調(diào)查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品測試,測試結(jié)果顯示,其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。真空塑料包裝并非無菌性遭質(zhì)疑
  食用大量超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致、腹瀉、嘔吐、、食物中毒等癥狀。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英對市場上真空包裝食品是否無菌做出解釋。他表示,市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的性主要取決于是否進(jìn)行、等步驟。
  食用大量超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致、腹瀉、嘔吐、、食物中毒等癥狀。食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)常見的原因有兩個(gè):一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出,一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡,并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品,只有后續(xù)流程齊全才能真正的食品質(zhì)量。
  市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的性主要取決于是否進(jìn)行、等步驟。當(dāng)包裝食品存在隱患的時(shí)候,很多消費(fèi)者都會不再購買,那么當(dāng)真空包裝碰上無菌包裝呢?兩者的有機(jī)結(jié)合無疑是食品消費(fèi)市場共同的訴求。
  任何一個(gè)食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能無菌。采用高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝,可以抑制污染,延長食品保質(zhì)期、食品性。因此,無菌將成為食品包裝的總體方向!盁o菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中,采用瞬間超高溫技術(shù),對包裝食品進(jìn)行、包裝的一種方法,多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點(diǎn)。

    真正放心的食物,要在每個(gè)環(huán)節(jié)都注意。以現(xiàn)有的條件,真正做到無菌還是有一定的難度。

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