隨著冬季的到來，新年的氣氛也是越來越近了。蘭州市市民王晉輝已著手為家人訂“年夜飯”。他鐘情的幾家飯店都已爆滿，“沒漲價，還有優(yōu)惠活動，好飯店難定�！蓖鯐x輝沒有想到會出現(xiàn)這樣的情景。王晉輝回憶，往年的“年夜飯”會有小幅度漲價，2013年生意較為冷淡，訂餐容易。
隨著冬季的到來，新年的氣氛也是越來越近了。蘭州市市民王晉輝已著手為家人訂“年夜飯”。他鐘情的幾家飯店都已爆滿，“沒漲價，還有優(yōu)惠活動，好飯店難定�！蓖鯐x輝沒有想到會出現(xiàn)這樣的情景。王晉輝回憶，往年的“年夜飯”會有小幅度漲價，2013年生意較為冷淡，訂餐容易。
近段時間，國家信息中心及社會科學(xué)文獻出版社共同發(fā)布了《經(jīng)濟信息綠皮書：與世界經(jīng)濟發(fā)展報告（2014）》。報告預(yù)計2014年餐飲、娛樂、煙酒、化妝品等行業(yè)消費將進入正常增長，對消費的下拉作用減弱。
4日，甘肅省商務(wù)廳與甘肅省烹飪協(xié)會聯(lián)合蘭州30多家餐飲企業(yè)正在舉辦“甘肅餐飲企業(yè)百姓消費體驗月”，甘肅省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)管理處處長張春鋒在接受中新社記者采訪時證實，甘肅省餐飲業(yè)正在回暖。
記者連日走訪蘭州多家飯店發(fā)現(xiàn)，高端飯店已“放下身段”制訂大眾能夠接受價格范圍的精致菜肴，中小型飯店主打“口碑菜”拉攏回頭客。
在蘭州一家主打烤鴨的飯店，服務(wù)員將烤鴨推到顧客面前，現(xiàn)場切盤制作。飯店經(jīng)理郭景緣說，我們也曾經(jīng)歷餐飲業(yè)寒冬，但是靠走大眾路線、抓食品，留住了客人。在這家飯店，所有菜品劑，“可參觀后廚，可追溯食品來源�！惫熬壵f，現(xiàn)在飯店每晚都能客滿。
2013年被媒體稱為“餐飲業(yè)發(fā)展史的拐點”。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的生力軍，收入曾連續(xù)20年以20%左右的速度增長，而自2012年年底“八項規(guī)定”出臺，節(jié)約之風(fēng)讓餐飲業(yè)面臨“轉(zhuǎn)型陣痛”。
張春鋒表示，今年上半年，甘肅省中高端餐飲企業(yè)經(jīng)營面臨困境，但餐飲企業(yè)經(jīng)營服務(wù)理念得到較快轉(zhuǎn)變，高端餐飲企業(yè)由一味追求次經(jīng)營向大眾、多元化經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變；中低端餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的態(tài)勢，大眾特色餐飲、特色餐廳及各類涮鍋火鍋生意火爆，餐飲業(yè)正逐步向大眾消費和理性消費回歸。
蘭州位于內(nèi)陸西北地區(qū)，不及沿海地區(qū)發(fā)達，但作為西部大開發(fā)的重點城市，經(jīng)濟發(fā)展具較強的后發(fā)優(yōu)勢。
百強餐飲企業(yè)小肥羊的一位張姓負責(zé)人稱，較為青睞西北地區(qū)市場，以蘭州為例，餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，但房租和人員工資方面比沿海低很多，面對業(yè)內(nèi)激烈競爭，西北市場更具發(fā)展空間。該負責(zé)人稱，在餐飲業(yè)困難的時期，蘭州的小肥羊也能保持不賠錢。
張姓負責(zé)人還表示，內(nèi)地餐飲業(yè)在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型后需逐步走向理念化經(jīng)營，從粗放型向集約型發(fā)展，注重提升品質(zhì)�！靶》恃蚧疱侂m不能向旗下‘洋快餐’一樣實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但是其服務(wù)和管理可以注入中餐模式�！痹撠撠�(zé)人稱。
據(jù)大眾點評網(wǎng)發(fā)布的版《餐飲市場數(shù)據(jù)報告》顯示，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁，多地餐飲人均消費價格普遍高于去年同期。
外地年輕人火斌丞的新火鍋店馬上要在蘭州開張了，他打算利用微信、微博平臺做好前期宣傳�！白鲇衅肺兜拇蟊娀惋嬍俏业哪繕�(biāo)�！被鸨筘⿲M軍餐飲業(yè)很有信心。