節(jié)儉風(fēng)吹來(lái) 廣元市餐飲轉(zhuǎn)型中低端餐飲

    自中央出臺(tái)關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”之后，廣元市也制定了“六個(gè)帶頭”，堅(jiān)決反對(duì)講排場(chǎng)、比闊氣、鋪張浪費(fèi)等奢靡之風(fēng)，嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、相互送禮、相互宴請(qǐng)等活動(dòng)。
    厲行節(jié)儉之風(fēng)勁吹以來(lái)，讓各大餐飲企業(yè)不同程度受到?jīng)_擊。在昨天，記者從廣元市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，去年底到今年季度，以廣元大酒店、鳳臺(tái)大酒店、皇城御宴、廣元賓館等為代表的餐飲店，營(yíng)業(yè)額平均下滑五成左右。之前紅火的特色、豪華包間少有人預(yù)定。
    “相對(duì)于餐飲遇冷，中低檔餐飲業(yè)卻呈現(xiàn)出‘繁榮’景象�！睆V元市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王凡能對(duì)記者表示，如何改善經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、走出“消費(fèi)淡季”，成了餐飲企業(yè)面臨的主要問(wèn)題。
    豪華包間無(wú)人 中檔餐廳常排隊(duì)
    在昨天，記者走訪城區(qū)幾家代表型的餐企，了解近幾個(gè)月來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況。商家們表示，去年底到今年一季度，經(jīng)營(yíng)均在不同程度上遭到明顯沖擊。特色、豪華包間幾乎無(wú)人問(wèn)津，大型宴會(huì)訂餐價(jià)格也不得不下調(diào)。而同時(shí)，中低檔餐企卻出現(xiàn)“繁榮”景象。
    餐企遇冷 營(yíng)業(yè)額下降五成
    “今年單位訂餐與去年相比少了八至九成，用餐標(biāo)準(zhǔn)也大幅縮水�！弊鳛閺V元餐飲的代表，廣元大酒店?duì)I銷(xiāo)部工作人員對(duì)記者表示，以前1000多元一桌的價(jià)格，現(xiàn)在降到了幾百元，“特別是春節(jié)前后，退訂率也達(dá)到一半左右�！�
    鳳臺(tái)賓館一直都是單位宴請(qǐng)、會(huì)議接待等青睞的地方。昨天，記者了解到，其經(jīng)營(yíng)狀況也波動(dòng)明顯。據(jù)該賓館營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理王麗君表示，去年春節(jié)前后，大多單位團(tuán)體都得提前一月預(yù)定，“而今年直到節(jié)前還在門(mén)口打出預(yù)定廣告“促銷(xiāo)”，預(yù)訂量較往年少了近2/3�！�
    “我們現(xiàn)在的生意慘淡了不少，即使有一些單位前來(lái)用餐，但標(biāo)準(zhǔn)都大大縮水。我們現(xiàn)在的生意更不好做了�！蓖觖惥�表示。
    而后，記者在廣元賓館、天成大酒店、春秋大酒店等了解到，這些酒店很多都跟廣元大酒店、鳳臺(tái)賓館的狀況相似。廣元市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王凡能對(duì)記者表示，“每隔一段時(shí)間都會(huì)對(duì)部分餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查走訪，從近幾月的情況來(lái)看，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況確實(shí)不盡人意，經(jīng)營(yíng)額下降在一半左右，而春節(jié)前后退訂率達(dá)60%�！�
    中低檔餐飲紅火 成訂餐聚會(huì)成
    相比餐飲的遇冷，中低檔餐飲則呈現(xiàn)出一副“繁榮”景象。在昨天上午，記者在東壩文化路、水榭花都附近一些中檔餐廳看到，這里生意紅火，部分餐廳還有排隊(duì)等候情況。
    “倡導(dǎo)節(jié)儉新風(fēng)，你們這邊的經(jīng)營(yíng)狀況如何？”記者問(wèn)�！昂芎冒��！蔽幕�路紅燈籠餐廳工作人員干脆地回答。記者獲悉，多家類(lèi)似的中檔餐廳經(jīng)營(yíng)都呈現(xiàn)上漲的良好態(tài)勢(shì)。
    “我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，相比餐飲的遇冷，廣元中檔餐廳的營(yíng)業(yè)額較以往平均上漲30%左右�！睆V元市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王凡能表示，中檔餐廳本身就有比較固定的顧客群，加之在節(jié)儉之風(fēng)下，不少餐飲的顧客群體開(kāi)始向中檔，低檔餐飲轉(zhuǎn)移，“兩相之下，顧客增加不少，自然營(yíng)業(yè)額也會(huì)上漲。現(xiàn)在不少的宴會(huì)訂餐，都在這些中低檔餐飲中去選擇了�！�
    轉(zhuǎn)型中檔消費(fèi) 顧客可自帶酒水
    “從開(kāi)展‘厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)’活動(dòng)以來(lái)，我們的生意反而比以前好多了。原因是我們已轉(zhuǎn)做中低檔菜，價(jià)格便宜實(shí)惠，酒水還可自己帶，不設(shè)消費(fèi)�！痹谧蛱欤瑬|壩御膳食府工作人員對(duì)記者表示，刮起節(jié)儉風(fēng)以來(lái)，迅速轉(zhuǎn)型中檔型餐廳的經(jīng)營(yíng)策略，取得了很好的業(yè)績(jī)。
    此外，廣元大酒店也在積極尋求出路。據(jù)其辦公室工作人員表示，眼下，次預(yù)定及平時(shí)的營(yíng)業(yè)額下降不少，但酒店的中檔層次消費(fèi)呈現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。
    “我們減少了部分菜品，菜品價(jià)格也有所下調(diào)�！睋�(jù)廣元大酒店工作人員表示，原因是本身屬于星級(jí)酒店，所以相應(yīng)服務(wù)必須維持一定檔次，只能在一定程度減少菜品、降低價(jià)格，不過(guò)總體幅度不會(huì)太大，“主要還是體現(xiàn)在對(duì)顧客的服務(wù)上。”
    該工作人員表示，眼下，酒店主要以個(gè)人婚禮、祝壽等宴席為主，政府單位的訂餐確實(shí)下滑很多。暫不會(huì)推出類(lèi)似盒飯的經(jīng)營(yíng)方式，“但顧客可以自帶酒水，也可選擇不同的檔次消費(fèi)�！�
    順應(yīng)節(jié)儉之風(fēng) 倡導(dǎo)大眾化經(jīng)營(yíng)
    2月5日，廣元市商務(wù)局、旅游局組織10多家廣元餐飲龍頭企業(yè)召開(kāi)座談會(huì)。會(huì)上，各餐飲企業(yè)說(shuō)了一下自己的做法。一些餐飲企業(yè)“放低身段”，從消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方式，推出半份菜、免費(fèi)打包等服務(wù)。推廣自助餐、套餐及分餐制，滿足不同層次消費(fèi)需求。發(fā)展大眾消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、節(jié)約用餐。
    廣元餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王凡能表示，餐企應(yīng)該逐步大眾化，積極轉(zhuǎn)型適應(yīng)市場(chǎng)變化，“協(xié)會(huì)目前也采取了相應(yīng)措施，如酒店的訂餐標(biāo)準(zhǔn)不能像以前那樣價(jià)格過(guò)高，在500元-800元一桌�！�
    廣元市商務(wù)局局長(zhǎng)安小寧也表示，要適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的新形勢(shì)，滿足節(jié)儉消費(fèi)新需求，還需著力構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系，餐飲企業(yè)應(yīng)在服務(wù)上創(chuàng)新模式、在管理上創(chuàng)新機(jī)制、經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新方式，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)消費(fèi)。