日常生活中人們做飯的時(shí)候會(huì)經(jīng)常使用到醬油或是鹽等材料，而對于這些材料的人們也很是關(guān)注，因?yàn)槠潢P(guān)注著人們的身體健康。記者近段時(shí)間走訪成都多家超市發(fā)現(xiàn)，在售的醬油配料表上有這種添加劑。
日常生活中人們做飯的時(shí)候會(huì)經(jīng)常使用到醬油或是鹽等材料，而對于這些材料的人們也很是關(guān)注，因?yàn)槠潢P(guān)注著人們的身體健康。記者近段時(shí)間走訪成都多家超市發(fā)現(xiàn)，在售的醬油配料表上有這種添加劑。
據(jù)獲悉，使用醬油專用美味肽的目的是用來替代味精的增鮮作用，其原因是味精添加太多易導(dǎo)致醬油的風(fēng)味不好，產(chǎn)生苦味。且醬油專用美味肽每公斤售價(jià)39元，只需少量就能讓醬油快速達(dá)到3級(jí)指標(biāo)，與味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來，要節(jié)約不少成本。
11月23日，記者走訪成都市多家超市后發(fā)現(xiàn)，沒有一款醬油的配料表中標(biāo)有“醬油專用美味肽”，而在記者隨機(jī)采訪的10名消費(fèi)者中，也很少有消費(fèi)者注意到醬油的配料表，大多數(shù)表示沒聽過“美味肽”這種添加劑�！ ∧敲�，在四川生產(chǎn)的醬油中是否含有“醬油專用美味肽”？就此，記者采訪大王醬油技術(shù)總監(jiān)王麗蓉，她明確表示：“我們從來不使用任何食品添加劑來提鮮，要醬油的原汁原味，更不會(huì)使用美味肽。如果真用了，一定會(huì)標(biāo)在配料表中�！�
醬油專用美味肽到底是什么？成都市調(diào)味品研究所所長李幼筠告訴記者，肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，添加醬油專用美味肽可以增加口感的濃度，提升醬油的鮮味，以提高氨基酸態(tài)氮的含量。她說，氨基酸態(tài)氮是體現(xiàn)醬油鮮味和品質(zhì)的硬性指標(biāo)，所以，不少醬油制造企業(yè)常在產(chǎn)品宣傳中凸顯其氨基酸態(tài)氮含量高。
那么，這種美味肽食用后對健康有無傷害？王麗蓉對記者表示，動(dòng)物蛋白里有大量的氨基酸態(tài)氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出來，目前沒有發(fā)現(xiàn)對人有傷害。但按照規(guī)定，如果在食品生產(chǎn)中，只要使用就必須標(biāo)注出來，讓消費(fèi)者知道。