乳品“新國(guó)標(biāo)”中“生乳”的兩項(xiàng)指標(biāo)比過(guò)去明顯放寬：蛋白質(zhì)含量從1986年的每100克不低于2.95克降為不低于2.8克，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬(wàn)上調(diào)至200萬(wàn)。
由于生乳的蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)兩項(xiàng)重要指標(biāo)比舊版標(biāo)準(zhǔn)有明顯下降，從6月起開(kāi)始實(shí)施的“新乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”一直是爭(zhēng)議焦點(diǎn)。對(duì)此，衛(wèi)生部官員7月13日回應(yīng)稱，乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。
不過(guò)，該解釋無(wú)法消費(fèi)者的擔(dān)心。專家指出，“符合國(guó)情和產(chǎn)業(yè)”不等于“符合健康和質(zhì)量”。面對(duì)降低了標(biāo)準(zhǔn)的“新國(guó)標(biāo)”，本期記者請(qǐng)專家來(lái)為您支招，給消費(fèi)者提供一些喝上優(yōu)質(zhì)奶的小竅門(mén)。
原料奶低質(zhì)影響乳制品
對(duì)策 看營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算蛋白質(zhì)
乳品“新國(guó)標(biāo)”中“生乳”的兩項(xiàng)指標(biāo)比過(guò)去明顯放寬：蛋白質(zhì)含量從1986年的每100克不低于2.95克降為不低于2.8克，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬(wàn)上調(diào)至200萬(wàn)。
乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢教授介紹，“生乳”（即原料奶）雖不被消費(fèi)者直接飲用，卻是一切乳制品的原料�！霸夏滩挥绊懭橹破焚|(zhì)量”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，后期工藝再先進(jìn)，原料奶質(zhì)量不好，乳制品總體質(zhì)量也會(huì)受影響。
新標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)2.8克是“合格線”，但事實(shí)上相當(dāng)多的乳制品能達(dá)到良好甚至標(biāo)準(zhǔn)，即蛋白質(zhì)含量達(dá)到3克甚至更高。好的乳制品蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)通常高于普通乳制品，這一點(diǎn)消費(fèi)者可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表自行鑒別。
不過(guò)由于原料奶的采購(gòu)成本等原因，市場(chǎng)上的乳制品往往是“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求選擇。
原料奶蛋白質(zhì)含量下降
對(duì)策 選低脂脫脂和“閃蒸”奶
原料奶每100克的蛋白質(zhì)含量降到了2.8克。專家指出，乳制品中蛋白質(zhì)含量會(huì)受影響。
農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民介紹，發(fā)達(dá)國(guó)家該指標(biāo)要求在3克以上，但我國(guó)大部分達(dá)不到2.95克標(biāo)準(zhǔn)。一些養(yǎng)殖戶連2.8克都達(dá)不到，如果強(qiáng)制他們達(dá)到2.95克的標(biāo)準(zhǔn)，反而會(huì)促使他們暗地以加入三聚氰胺等手段來(lái)勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)。原料奶還受季節(jié)影響，夏天奶牛飲水多，原料奶營(yíng)養(yǎng)成分也不如冬天。
專家建議，如果消費(fèi)者中意高蛋白質(zhì)含量的乳制品，可選擇低脂奶（粉）或脫脂奶（粉）。此外，部分企業(yè)已能做到在不添加任何添加劑的情況下采用“閃蒸”工藝或其他工藝來(lái)去掉牛奶中部分水分，提高蛋白質(zhì)含量，所以經(jīng)過(guò)“閃蒸”的乳制品也可以選擇。
專家還提醒，消費(fèi)者對(duì)原料奶蛋白質(zhì)含量降低不必過(guò)于緊張。牛奶不是人飲食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。而且每天喝500克牛奶，也能攝入14克蛋白質(zhì)，外加食用肉類和雞蛋，成人大都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的蛋白質(zhì)攝入量。