品奶實驗恪守七年確保京城食品

    “三聚氰胺”、“黃曲霉毒素M1”……十多年，消費(fèi)者每年對牛奶的消費(fèi)都呈現(xiàn)著增量趨勢，與“牛奶”二字相關(guān)的話題再小也會被市民們異議。怎樣的牛奶喝了才是放心？食品行業(yè)如何才能健康發(fā)展？十幾年來，作為北京牛奶市場的主品牌北京三元食品股份有限公司始終堅守著企業(yè)是食品責(zé)任人的理念。十年來，北京三元靠什么在多次的食品事件風(fēng)波中獲得免疫？日前，記者走進(jìn)三元探訪北京牛奶“”的錘煉。
    家國十年.事紀(jì)
　　“原料奶”關(guān)
　　涉檢項目多達(dá)20余項
　　和三元近60年的歷史相比，30歲，現(xiàn)任三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理一職的蔡浚澤顯得太年輕，但是在三元的核心實驗室里，正是一群群和他年齡相仿的年輕人，承擔(dān)起了質(zhì)量檢測、把關(guān)的重任，他們用科學(xué)的技術(shù)和客觀的數(shù)據(jù)，每天餐桌上牛奶新鮮。
　　每天早上，蔡浚澤都會來到指定地點(diǎn)，監(jiān)督原料奶的進(jìn)場。鮮奶要過的道關(guān)就是進(jìn)行“打耙樣（鮮奶未出罐車前）”檢測，涉及的檢查項目多達(dá)20到30種，獸藥殘留、指標(biāo)、三聚氰胺、理化指標(biāo)都要過關(guān)。兩個小時后，全部檢測項目合格，才能進(jìn)入入廠進(jìn)罐計價程序。在進(jìn)罐的過程中，還要再進(jìn)行一次自流樣的檢測。
　　蔡浚澤說，十幾年前，這么多的檢測項目簡直難以想象。他告訴記者，上世紀(jì)50年代到80年代，北京的奶業(yè)市場雖然不大，但是奶品的質(zhì)量讓人放心。但到了上世紀(jì)90年代，一些養(yǎng)殖戶為了增產(chǎn)，給生了病的奶牛服用，在奶牛沒有康復(fù)的情況下，仍然擠奶，這樣一來原料奶中就出現(xiàn)了，會對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)。
　　“牛奶里有？以前從來沒有遇到過，三元也是在對一些原料奶進(jìn)行處理，出現(xiàn)菌種不凝現(xiàn)象后才發(fā)現(xiàn)是惹的禍�！辈炭�澤說�！叭�元”不僅成為將列為原料奶檢測項目的企業(yè)，而且當(dāng)年他們還做出了拒收“有抗奶”的決定。
　　多重體細(xì)胞檢測
　　杜絕不健康牛進(jìn)入擠奶通道
　　“提起我們的牛奶，我特別放心，這都是因為我們有固定的奶源基地，那里的奶�？啥际�"體檢達(dá)人"�！辈炭�澤雖然每天的工作是專注于原料奶進(jìn)廠后的生產(chǎn)全過程，但他說，其實牧場是奶品新鮮的車間。很多乳品企業(yè)出現(xiàn)問題也都是栽在了奶源上。
　　蔡浚澤每過幾個月也會到三元自己的牧場去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他說三元的牧場分布在北京周邊以及河北地區(qū)，80%的奶都來自自有牧場。在他們的牧場里，奶牛可以被稱為“體檢達(dá)人”。每周牧場必須為奶牛進(jìn)行“多重體細(xì)胞檢測”，即在采奶前后環(huán)節(jié)多次抽取牛奶進(jìn)行檢測化驗，杜絕不健康的牛進(jìn)入擠奶通道。牛奶的體細(xì)胞，就如同人體的“白細(xì)胞”，當(dāng)奶牛身體組織受病菌感染發(fā)生炎癥時，很多“白細(xì)胞”都會來防御病菌，也就意味著體細(xì)胞增多，牛奶的品質(zhì)下降。
　　有了健康的奶品質(zhì)量才能有后續(xù)的奶制品出爐，否則再昂貴的檢測儀器和處理方法也不能提升和奶品的質(zhì)量。
　　“三聚氰胺風(fēng)波”引發(fā)奶業(yè)地震
　　三元成為“抗震”企業(yè)
　　提起2008年8月的“三聚氰胺風(fēng)波”，蔡浚澤說那是奶業(yè)的一次地震，不過欣慰的是在“地震”之后的重建中各企業(yè)建立了更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｄ虣z測體系。那時候，蔡浚澤正在三元乳品一廠當(dāng)廠長�！�8月份，質(zhì)檢部門進(jìn)廠抽取了大量的成品，當(dāng)時我的心里特踏實，因為我們的奶源有著嚴(yán)格的質(zhì)量控制，不會有問題�！惫�然，在北京質(zhì)檢部門一次次的嚴(yán)格抽檢中，三元成為當(dāng)時為數(shù)不多的“抗震”企業(yè)。
　　雖然自己的奶源沒問題，但面對三聚氰胺這種全新的違法添加劑，三元的實驗室尚不具備檢測能力，“馬上購買儀器！”9月初，三元的4個乳品廠全部配齊了檢測三聚氰胺的儀器液相色譜儀，同時三元公司的技術(shù)中心還花重金購買了一套液譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，這臺設(shè)備比普通的液相色譜儀的精度高出1000倍。
　　“那個時候，每天凌晨送原料奶的罐車就要進(jìn)廠，廠里在進(jìn)行三聚氰胺檢測的同時，還要送一份樣品到技術(shù)中心進(jìn)行更加的檢測，兩個檢測結(jié)果都合格后才能收奶進(jìn)罐。時間一般要拖上4到6個小時�！辈炭�澤說，為了首都市民喝上放心奶，當(dāng)時他們所有的實驗室都是24小時工作，化驗員輪班，機(jī)器不停。在“三聚氰胺風(fēng)波”中，三元的產(chǎn)品始終堅守在首都各大商場的貨架上。
　　甘當(dāng)“人體實驗”者
　　每天品嘗30種奶制品
　　蔡浚澤介紹，很多人都說自己生產(chǎn)的東西自己都不會吃，在三元這種情況卻恰恰相反�！叭梭w實驗”是他們從2005年以后一直堅持的特色。從原料奶進(jìn)庫到中間的轉(zhuǎn)罐再到實驗室化驗，每一個環(huán)節(jié)都有專人進(jìn)行品嘗，這一制度至今已堅持了整整7年。
　　作為主管質(zhì)量和檢測工作的蔡浚澤來說，他是成品出廠前的一個“人體實驗”者。“每天下午3到4點(diǎn)，我們當(dāng)天的主要產(chǎn)品基本下線，我的工作就是喝奶，每次20到30個品種�！焙饶潭紘L什么？感官、口感、味道都要進(jìn)行鑒別。“只有自己喝了，才能放心給消費(fèi)者喝�！边@句話成為了三元人的心里話。
　　在三元工作了5年，蔡浚澤當(dāng)了5年的“人體實驗”者，他無怨無悔。他說，和三元一起成長，為首都市民喝上放心奶保駕護(hù)航，是每一名從事奶制品工作人員的天職。