民俗旅游戶依據(jù)新規(guī)升級“后廚”

    4月1日起公布實施的《北京市食品條例》首次將鄉(xiāng)村民俗旅游戶納入食品業(yè)態(tài)許可范圍，規(guī)定鄉(xiāng)村民俗旅游戶應當向衛(wèi)生部門申請餐飲服務許可證。  
    近段時間，記者跟隨市食品辦檢查懷柔區(qū)八寶堂鎮(zhèn)的民俗旅游村，發(fā)現(xiàn)新條例實施后，民俗旅游戶們陸續(xù)改建升級自家“后廚”，使之能達到衛(wèi)生等部門出臺的配套法規(guī)要求：如民俗戶須設置3個水池分別用于洗碗、洗肉、洗菜，生熟分開等。  
    禁做顧客自采野菜  
    “這是自家散養(yǎng)的柴雞，味道就是香�！蓖�常，到郊外的游客都特別鐘愛野菜、野味。而今后，本著干凈整潔防疫的原則，民俗戶將不允許散養(yǎng)畜禽了。  
    懷柔山區(qū)八寶堂村“徐占云農家院旅店”，門口張貼著營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等。58歲的徐占云身穿“大廚”工作服，一邊招呼客人，一邊對記者表示，由于味道不好聞，村里人早就不在自家院里養(yǎng)雞了�！按謇锖笃律蠈ｉT集中養(yǎng)雞�！�  
    而寶山鎮(zhèn)超梁子村的特色餐飲是“全兔宴”，當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所負責人表示，“肉兔也是在遠離民俗戶經(jīng)營場所、由村里集中統(tǒng)一飼養(yǎng)的。”  
    作為北京市食品條例的配套細則之一，市衛(wèi)生局會同市旅游委共同制定的《北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務食品監(jiān)督管理辦法》的實施，對鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務食品提出了嚴格的配套要求�！懊袼讘魞炔坏蒙�養(yǎng)畜禽。同時也嚴禁采摘使用有毒山野菜等植物，且不得加工顧客自采自摘的山野菜等植物�！笔惺称忿k新聞發(fā)言人唐云華對記者表示，新辦法規(guī)定，戶內飼養(yǎng)的畜禽類動物須遠離食品加工經(jīng)營場所，并不得散養(yǎng)。雞、鴨、羊等屬于為游客提供的食品類原材料，都不得在院內散養(yǎng)，但不包括貓狗等農戶自養(yǎng)的寵物。  
    后廚必須配備三個水池  
    “前幾年到民俗戶吃過飯，偶然經(jīng)過后廚時瞄了一眼，發(fā)現(xiàn)后廚雜亂無章，熟食用大盆裝著放在地上，還有蒼蠅飛來飛去的……”游客趙女士表示，民俗戶的后廚是否能夠衛(wèi)生，是游客關注的問題。  
    記者到幾家民俗戶的后廚轉了轉。徐占云家的后廚里有3塊案板，案板上方還貼著“生”、“熟”兩字進行區(qū)分，旁邊還有桶。另一個民俗戶黃桂香家，后廚只有兩個洗菜池，黃桂香的公公徐大爺表示，爭取盡快改造完，按衛(wèi)生部門要求，再新建1個水池。  
    懷柔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所王衛(wèi)民表示說，根據(jù)新規(guī)，切菜做飯的案板就要分好幾塊，不同的案板和工具都要有不同的標記。例如揉生面的案板不能與切面餅的熟面案板混用。  
    據(jù)獲悉，雖然民俗旅游戶都以家庭為單位，但是根據(jù)配套新規(guī)，從業(yè)人員也必須有健康證和培訓上崗證。與此同時，要求涼拌菜須專區(qū)制作。配備專用刀、墩、盆等工具容器，必須有防塵防蠅設施等。   
     旺季前服務升級
    據(jù)市食品辦給出的數(shù)據(jù)， 去年，本市共有8367戶民俗旅游接待戶，從業(yè)人員1.8萬人，接待總人數(shù)達到1695.8萬人次，總收入達9.1億元。鄉(xiāng)村民俗旅游資源豐富、市場，已成為郊區(qū)農民特別是山區(qū)農民增收、創(chuàng)收的重要產(chǎn)業(yè)。
    “早在2009年，市政府就在政府工作報告中率先提出發(fā)展溝域經(jīng)濟，其核心之一就是利用山區(qū)溝域內的自然景觀、文化歷史遺跡和產(chǎn)業(yè)等各種旅游資源，發(fā)展特色農業(yè)旅游觀光�！碧圃迫A表示，當前，本市門頭溝區(qū)、懷柔區(qū)、房山區(qū)、密云縣、延慶縣等地，均已發(fā)展了初具規(guī)模的民俗旅游村落。
    市食品辦表示，相關部門將對民俗旅游戶進行培訓，要求不符合新規(guī)規(guī)定的民俗戶陸續(xù)完成軟硬件設施改造。市食品辦此外還提示市民：游客也要增強意識，要選擇正規(guī)有資質的民俗旅游戶，不主動要求民俗戶加工自采野菜或自帶食品。