魚(yú)冰溫保鮮技術(shù)創(chuàng)新 對(duì)國(guó)內(nèi)冰鮮水產(chǎn)品質(zhì)其積極作用

    4月17日，由臺(tái)州檢驗(yàn)檢疫局承擔(dān)完成的浙江省科技計(jì)劃項(xiàng)目——低溫保鮮技術(shù)對(duì)魷魚(yú)品質(zhì)影響的研究通過(guò)驗(yàn)收，成為該局承擔(dān)的通過(guò)省科技廳驗(yàn)收的科技項(xiàng)目。來(lái)自水產(chǎn)、生物行業(yè)的專家組紛紛表示，該項(xiàng)目組提供的技術(shù)資料完整、數(shù)據(jù)詳實(shí)，研發(fā)的魷魚(yú)冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑以及應(yīng)用RCR-DGGE指紋分析技術(shù)對(duì)魷魚(yú)腐敗機(jī)理的研究在魷魚(yú)冰溫保鮮技術(shù)領(lǐng)域具有創(chuàng)新性，研究成果達(dá)到同類研究先進(jìn)水平。
    我國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)，水產(chǎn)品也是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)平衡性好，已成為大眾攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，也是合理膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。然而因?yàn)轸~(yú)類水分和蛋白質(zhì)含量高，死后鮮度容易下降，腐敗變質(zhì)迅速，嚴(yán)重影響了水產(chǎn)品的貿(mào)易發(fā)展。所以，在水產(chǎn)品消費(fèi)量相當(dāng)大的今天，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究顯得尤為重要。
    該項(xiàng)目立項(xiàng)的目的，是通過(guò)以魷魚(yú)為研究材料，研發(fā)一種能夠降低魷魚(yú)冰點(diǎn)的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，且在此基礎(chǔ)上通過(guò)PCR-DGGE技術(shù)對(duì)不同低溫保鮮條件下魷魚(yú)品質(zhì)變化進(jìn)行對(duì)比研究，探索不同低溫保鮮技術(shù)下魷魚(yú)品質(zhì)惡化的原因，尋找一種具有生產(chǎn)可操作高、商業(yè)成本合理的適于魷魚(yú)等經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)類的新型低溫保藏技術(shù)。
    項(xiàng)目組在研究中，結(jié)合魷魚(yú)保鮮工作中遇到的難題，通過(guò)研究不同物質(zhì)和濃度對(duì)魷魚(yú)冰點(diǎn)的影響，研發(fā)出一種能降低魷魚(yú)冰點(diǎn)的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑并已申請(qǐng)發(fā)明專利。當(dāng)前，該研究成果已在舟山、溫州、臺(tái)州等多家水產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行應(yīng)用驗(yàn)證，較冷海水保鮮能延長(zhǎng)下架期近10天左右。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)四種不同低溫保鮮條件下魷魚(yú)總數(shù)、TVB-N、組胺、pH、持水性、感官品質(zhì)的變化分析，對(duì)魷魚(yú)組織中基因組DNA提取研究，建立適于魷魚(yú)中群集構(gòu)成鑒定的PCR-DGGE指紋分析方法。
    鑒定專家表示，該項(xiàng)成果得出的多項(xiàng)研究成果在魷魚(yú)低溫保鮮技術(shù)領(lǐng)域具有創(chuàng)新性，為今后使用PCR-DGGE技術(shù)對(duì)其他水產(chǎn)品微生物的檢測(cè)、改進(jìn)水產(chǎn)品加工企業(yè)的保鮮技術(shù)及進(jìn)一步開(kāi)發(fā)復(fù)合型魷魚(yú)保鮮劑奠定了理論基礎(chǔ)，對(duì)提升我國(guó)出口冰鮮水產(chǎn)品質(zhì)可望發(fā)揮積極作用。