嘉興：“四重點(diǎn)”監(jiān)管保障餐飲食品

    為及時(shí)餐飲環(huán)節(jié)食品風(fēng)險(xiǎn)隱患，防范食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食與身體健康，嘉興市食品藥品監(jiān)管局近日下發(fā)通知，要求各地進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)管，防控食物中毒事件發(fā)生。為此，做出下列“四重點(diǎn)”監(jiān)管：
    一是加強(qiáng)重點(diǎn)餐飲單位監(jiān)管。要針對(duì)當(dāng)前是食物中毒高發(fā)季節(jié)的特點(diǎn)，以重大活動(dòng)和節(jié)假日期間等為重點(diǎn)時(shí)段，以承辦婚慶喜宴等集體聚餐單位、學(xué)校和建筑工地等集體食堂、集體用餐配送單位、旅游景點(diǎn)餐飲單位、農(nóng)家樂、農(nóng)村集體聚餐等為重點(diǎn)對(duì)象，加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)管，進(jìn)一步加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)查餐飲單位違法違規(guī)行為，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。
    二是加強(qiáng)食品原輔料采購(gòu)監(jiān)管。要切實(shí)加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品原輔料采購(gòu)的監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)食品及原料采購(gòu)索證索票制度，防控輸入性風(fēng)險(xiǎn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、感官性狀異常的食品，以及病死、毒死、死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及制品等，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁采購(gòu)河豚魚、織紋螺加工制作食品。
    三是加強(qiáng)餐飲食品加工制作監(jiān)管。要結(jié)合日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，加強(qiáng)熟食鹵味、冷葷涼菜、生食水產(chǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工制作過(guò)程的監(jiān)管，督促落實(shí)食品操作規(guī)范，嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間、清洗、、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。
    四是加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。要加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品法律法規(guī)和食物中毒防控知識(shí)的培訓(xùn)教育，進(jìn)一步強(qiáng)化食品責(zé)任人意識(shí)和自律意識(shí)，切實(shí)提高餐飲單位食品的自身管理水平。