夏季天氣炎熱，食品問題也備受關(guān)注。近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局組織制定并審議通過了《冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則(2015版)》，將冷鏈即食食品納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。
夏季天氣炎熱，食品問題也備受關(guān)注。近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局組織制定并審議通過了《冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則(2015版)》，將冷鏈即食食品納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。
該細(xì)則明確適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費(fèi)者的可直接食用的冷鏈即食食品，包括主食菜肴類、飯團(tuán)壽司三明治漢堡類、其他類等，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其相關(guān)檢驗(yàn)要求。明確生產(chǎn)許可條件核查包括管理制度審查、場所核查、設(shè)備核查、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)核查、人員核查等五個(gè)方面。
該細(xì)則自印發(fā)之日起正式實(shí)施，僅適用于北京市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場制售行為。自2016年1月1日起，未依法取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售冷鏈即食食品產(chǎn)品。對于之前已取得其他食品類別食品生產(chǎn)許可證的部分冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，在原有食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期期滿后按照新要求重新申請，鼓勵上述企業(yè)提前執(zhí)行新要求。
細(xì)則指出，冷鏈即食食品的保質(zhì)期限一般為24小時(shí)。在全程冷鏈溫度8℃條件下，如保質(zhì)期限超過24小時(shí)的，需經(jīng)第三方食品保質(zhì)期測試試驗(yàn)合格，但保質(zhì)期限長不得超過48小時(shí)。
生產(chǎn)經(jīng)營全過程中可確保食品中心溫度恒處于0℃—4℃條件的，企業(yè)在取得、可靠、科學(xué)的食品依據(jù)，以及第三方食品保質(zhì)期測試試驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，可自行確定食品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時(shí)間從食品包裝結(jié)束時(shí)計(jì)算。