咖啡飲料，無論是熱咖啡還是冷咖啡，都開始慢慢跨界進(jìn)入了其他飲料類別。
紐約尼爾森公司（Nielsen Co.）的數(shù)據(jù)顯示，截至7月27日的52周內(nèi)，美國即飲咖啡類別的銷售額增長了16%,達(dá)到30億美元�？Х壬踔吝M(jìn)入了酒精類飲料領(lǐng)域，例如藍(lán)帶啤酒推出的含酒精咖啡和植物利口酒野格圣鹿（J germeister）的冷萃咖啡。尼爾森還預(yù)計未來將出現(xiàn)含大麻成分的咖啡。
根據(jù)市場研究公司Packaged Facts的洞察，咖啡正被氣泡飲料、能量飲料和果汁等其他類別跨界融合。Packaged Facts的研究主管David Sprinkle表示："碳酸軟飲料或汽水類別面臨著諸多挑戰(zhàn)，但許多放棄汽水的消費(fèi)者仍然希望買到有氣泡的風(fēng)味飲料。"
"他們還想要更健康、更天然、含糖量更少或無糖的產(chǎn)品。碳酸飲料的替代品之一就是即飲咖啡，在商店貨架上也已經(jīng)出現(xiàn)了大量的氣泡版即飲咖啡。更有趣的是，我們看到咖啡和汽水融合在一起，用一份飲料滿足了多重口味需要。"
茶也與咖啡一樣被整合進(jìn)氣泡飲料、能量飲料和果汁中；尤其在能量飲料領(lǐng)域，茶與番石榴、綠茶、抹茶以及巴拉圭茶等興奮成分被整合納入。據(jù)IRI的數(shù)據(jù)，利普頓的Pure Leaf是罐裝和瓶裝茶的領(lǐng)軍品牌，截至8月11日的52周內(nèi)，美國零售額為3.956億美元，較前52周增長4.7%。
科技市場情報平臺CB Insights將咖啡列為將因千禧一代而蓬勃發(fā)展的12個行業(yè)之一。冷萃咖啡是當(dāng)今增長快的飲料趨勢之一，千禧一代喜歡冷萃和其他特別備好的飲料，而不是店里買的或預(yù)先包裝好的咖啡；千禧一代也對來源道德、可持續(xù)發(fā)展并且美味的產(chǎn)品表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣。
雖然高端咖啡銷量飆升，但更多傳統(tǒng)咖啡品牌卻舉步維艱。據(jù)市場研究公司IRI的數(shù)據(jù)，在截至8月11日的52周內(nèi)，美國研磨咖啡粉的零售額下滑了1.8%至39.26億美元。業(yè)內(nèi)品牌福爵（Folgers）的銷售額下降了7%,至10.03億美元；星巴克排名第二，銷售額增長2.6%,達(dá)到4.61億美元；排名第三的麥斯威爾（Maxwell House）銷量下滑10%,至4.60億美元。
飲料營銷公司（BMC）的高級編輯Roger Dilworth解釋該現(xiàn)象，"烘焙研磨咖啡細(xì)分市場主要受到老年消費(fèi)者青睞，預(yù)計他們的消費(fèi)習(xí)慣不會有太大增長。"不過他指出，年輕消費(fèi)者對高端研磨咖啡粉表現(xiàn)出了更大的興趣，這可能有助于擴(kuò)大該細(xì)分市場的銷售。
行業(yè)專家預(yù)測，未來整個咖啡類別的銷量將保持穩(wěn)定增長。BMC的Dilworth預(yù)計該類別將實現(xiàn)2%的增長，而即飲咖啡將保持10%的穩(wěn)定年增長率。