面粉：除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
常常聽到主婦們抱怨：放了好多料酒和醋做的魚，為什么今天又回復(fù)了腥腥的味道?扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎么吃怎么不是滋味。有什么辦法讓做好的魚保持鮮美醇香的味道呢?
小編推薦熱文：生姜太多可增加患肝癌風(fēng)險燒魚：不要早放姜做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
面粉：除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
小編推薦熱文：專家：“枸杞”神奇功效濕淀粉：除去油腥味把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。