重慶全力打造美食之都
擁有火鍋、辣子雞、泉水雞……等美食的重慶,正全力打造美食之都。4月10日,市政府就《關于進一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進美食之都建設的意見》開始征求意見,正式文件將于6月前后發(fā)布。
擁有火鍋、辣子雞、泉水雞……等美食的重慶,正全力打造美食之都。4月10日,市政府就《關于進一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進美食之都建設的意見》開始征求意見,正式文件將于6月前后發(fā)布。
在這期間,作為推進美食之都的直接參與者,許多餐飲企業(yè),急切地想吐露一些自身存在的問題,盼望政府能對癥“下藥”,幫助餐飲行業(yè)科學發(fā)展。
工資上漲 原料漲價
餐飲企業(yè)很受傷
近,重慶騎龍(集團)餐飲文化公司董事長任鴻秀每天都為人工成本上漲的事而煩惱,一方面,老店的員工提出了加薪的要求;另一方面,新店面臨招工困難,如不漲工資,很難招到工人。
“我算了一筆賬,從去年年底到今年,不滿4個月的時間里,餐飲業(yè)人工成本上漲了近20%。”任鴻秀說,現在1800元/月的薪水,包吃包住,服務員也難找到。
餐飲企業(yè)要消化的還不僅僅是工人工資。熱錢泛濫,前段時間出現的“蒜你狠”,“姜你軍”讓重慶的餐飲企業(yè)很受傷。
以價格曾飛漲數十倍的“蒜你狠”為例。除了面館,川菜,還有火爆的重慶火鍋,都是消耗大蒜的主要力量。有些商家頂不住成本上漲的壓力,把大蒜的用量大大減少了。
我市一私房菜餐廳老板告訴記者,現在各種菜品種,大蒜的用量僅為漲價前的1/3,味道自然也沒有了。當然,并不是所有商家都為了節(jié)約成本而減少用量,陶然居集團董事長嚴琦告訴記者,就算在大蒜漲價厲害的時候,陶然居也決不允許各個分店自行改變大蒜的用量。
“要口味,且不漲價,那餐飲企業(yè)只有敲掉牙齒往肚里吞了!眹犁f,大一點的餐飲企業(yè)還可從其它方面消化成本上漲,但小微餐飲企業(yè)就只好在“夾縫中求生存”了。
同時,嚴琦還表示,生產經營成本過高,同質化競爭壓力大,產品附加值不高,而進一步品牌發(fā)展、擴大經營規(guī)模發(fā)展等,都讓小微餐飲企業(yè)不斷需要資金支持。
然而,重慶大型品牌餐飲企業(yè)中,只有極少數擁有經營性房產,大部分餐企都是租賃式經營!叭绻獢U大經營,向銀行申請貸款,難度非常大。”她說,目前重慶雖有相關扶持政策,但大多針對大型餐飲企業(yè)產業(yè)化發(fā)展和市外開店的。
無序競爭 “李鬼”活躍
加盟店成活率不到一半
要想把重慶打造成美食之都,肯定離不開“連鎖加盟”這個法寶。但記者從有關方面了解到,目前重慶餐飲連鎖加盟的現狀讓人憂心。
據重慶市餐飲商會透露,目前能夠成功做滿合約期的加盟商只有50%左右,而加盟期到了重新續(xù)約的加盟店僅20%,加盟店平均成活率也不到50%。
造成這一現狀的原因是什么呢?
首先是市場混亂。雖然國家出臺了《特許經營管理條例》,但執(zhí)行力度卻不盡如人意。據悉,該條例要求從事加盟的餐飲企業(yè)必須有一定數量的直營店,且必須有自己的商標、商號,但現在仍有部分餐飲企業(yè),連一個直營店都沒有也在做加盟。
另外,各大品牌之間競爭激烈,很多競爭都是停留在價格上的惡性競爭。清華餐飲連鎖集團董事長曾慶華說,餐飲業(yè)是一個技術含量不高的產業(yè),很多加盟商一遇生意不好,為節(jié)約成本,就會脫離總店控制,致使餐飲菜品質量下滑。而生意好的,在弄懂這一套管理方式后,往往也會脫離總部,自己做加盟。
,假冒偽劣猖獗也是一個重要原因。五斗米董事長王順海對此深有感觸,他說,在滇、貴、湘等省的五斗米加盟店,冒牌的占了10%左右,五斗米公司兩個律師常年在外打假都忙不過來。
“要把重慶打造成真正意義上的美食之都,必須要打好連鎖、文化和口碑這三張牌。”王順海說。
帶動100萬人就業(yè)功勞大
餐企呼吁政策優(yōu)惠
餐飲行業(yè)是民營企業(yè)的搖籃,重慶有7萬多家餐飲企業(yè),直接從業(yè)人員超過100萬人,如果算上帶動的農產品、物流等行業(yè)領域,受益人群總數超過500萬人。
“從帶動就業(yè)的角度上講,餐飲企業(yè)應該享受一定的稅收優(yōu)惠!眹犁f,目前,我國各行業(yè)中,高新技術行業(yè)企業(yè)享受的稅收優(yōu)惠幅度較大,不過,這類企業(yè)對就業(yè)的帶動卻十分有限,對城鄉(xiāng)二元結構突出,需加快轉移農村富余勞動力的重慶而言,完全可以制訂措施,對餐飲業(yè)等吸納就業(yè)能力強的行業(yè)給予扶持。
針對餐飲企業(yè)要求稅收優(yōu)惠的呼吁,市商委相關負責人表示,市政府《關于進一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進美食之都建設的意見》征求意見稿里提到了相關稅費的減免,包括一些專門針對餐飲行業(yè)提出的可行性措施。比如,“對年營業(yè)額達1000萬元以上的新辦餐飲連鎖企業(yè),2年內免征企業(yè)所得稅!
除此之外,市商委相關人員介紹,“餐飲從業(yè)單位新錄用的下崗失業(yè)人員和大中專畢業(yè)生,在5年內可按實際招用人數予以每人每年4800元定額免稅”的政策也正在商議之中,并提交稅務等部門核準。