豆制品是我們中華民族的傳統(tǒng)特色食品，傳承發(fā)展至今，逐漸成為人們生活中不可獲取的食品之一，它豐富的不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成家居必須消費(fèi)品。俗話
豆制品是我們中華民族的傳統(tǒng)特色食品，傳承發(fā)展至今，逐漸成為人們生活中不可獲取的食品之一，它豐富的不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成家居必須消費(fèi)品。俗話說(shuō)，“人可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，其重要性不言而喻。日前，記者采訪了重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼章小平先生，他對(duì)豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展提出了自己的見(jiàn)解。
記者：章先生，您好。您覺(jué)得重慶豆制品行業(yè)的發(fā)展如何？
章小平：重慶市豆制品行業(yè)近年來(lái)有了長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市豆制品行業(yè)年產(chǎn)值已突破50億。以豆制品為主的具有重慶地域特色和市場(chǎng)口碑的重慶休閑旅游小食品，在獨(dú)樹(shù)一幟，進(jìn)入了與四川、湖南并列的三甲，深受各地市場(chǎng)的歡迎和好評(píng)。但是，重慶豆制品行業(yè)卻面臨著墻內(nèi)開(kāi)花前外香的尷尬，全市產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、技術(shù)設(shè)備自動(dòng)化、品質(zhì)管理規(guī)范化、物流配送現(xiàn)代化、行業(yè)整體形象打造與行業(yè)自律、政府扶持與監(jiān)管、市場(chǎng)規(guī)范等諸多方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。市民餐桌上的豆腐、豆干等豆類制品在花色品種、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)供應(yīng)、食品等方面在各大城市中仍處于中下水準(zhǔn)。
特別是生鮮豆制品，90%以上的產(chǎn)品來(lái)自個(gè)體戶、手工作坊，其衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員相當(dāng)一部分不符合食品的規(guī)范和生產(chǎn)要求。生產(chǎn)無(wú)包裝、無(wú)生產(chǎn)許可的豆制品在食品和質(zhì)量上存在嚴(yán)重隱患！正因?yàn)樾袠I(yè)門(mén)坎較低及豆制品加工工藝的傳統(tǒng)性，一些傳統(tǒng)工藝的詬�。ㄈ缡称窢I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)、各種資源浪費(fèi)驚人、多散小的格局給本來(lái)就十分脆弱的生態(tài)帶來(lái)了被忽視的環(huán)境污染等）還沒(méi)有得到根本性轉(zhuǎn)變和提高。
記者：那您覺(jué)得造成這種現(xiàn)狀的原因是什么？
章小平：一方面是老百姓不斷增長(zhǎng)的“健康消費(fèi)”需求，一方面是亂象叢生的行業(yè)環(huán)境，現(xiàn)在有些豆制品加工出現(xiàn)小、散、亂的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。有的更是在違法成本不高的前體下，見(jiàn)風(fēng)使舵，隨停隨開(kāi)。特別是一些個(gè)體戶、小作坊生產(chǎn)的散裝、裸裝豆制品進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和部分超市銷售，更是食品的重大隱患。
即便是目前普遍存在的部分終端超市現(xiàn)場(chǎng)加工豆制品時(shí)，由于條件的限制，品質(zhì)管控難以，不可能完全在開(kāi)敞環(huán)境中原輔料和產(chǎn)品存在二次（交叉）污染。更大的隱患而是食品加工中在超市特定的人口密集區(qū)域使用壓力容器，如意外產(chǎn)生，嚴(yán)重后果讓人不寒而栗。
記者：那你覺(jué)得造成豆制品行業(yè)的發(fā)展局限的因素有哪些？
章小平：豆制品行業(yè)的發(fā)展，受各種因素的影響和制約，具有一定規(guī)模的企業(yè)不多，其癥結(jié)就在于規(guī)�；髽I(yè)資金投入大，回報(bào)率低，技改資金中投入到食品控制、檢測(cè)、環(huán)保配套設(shè)施等方面的份額占了很大比重，規(guī)模企業(yè)每年向有關(guān)部門(mén)僅僅就產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用的支付就達(dá)二三十萬(wàn)元之多，總而言之，各種費(fèi)用導(dǎo)致企業(yè)的運(yùn)行成本居高不下。
另外，行業(yè)也存在標(biāo)準(zhǔn)滯后和缺失，如豆制品十分突出的含硼問(wèn)題。2010年科學(xué)院陳君石院士主持的科研項(xiàng)目對(duì)12個(gè)省市部份食品中硼的含量進(jìn)行了調(diào)查并作出研究報(bào)告。調(diào)查報(bào)告顯示，大豆是所檢食品中硼含量的食品，但現(xiàn)有豆類制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法中的檢出限值并沒(méi)有考慮到本地水平的干擾，誤檢、誤判時(shí)有出現(xiàn)，影響行業(yè)規(guī)范和發(fā)展。
同時(shí)，同質(zhì)化帶來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也導(dǎo)致了行業(yè)發(fā)展受限。很多企業(yè)鮮有創(chuàng)新手段，而是采取大幅讓利、低價(jià)傾銷的手段來(lái)贏取市場(chǎng)份額。更有行業(yè)中個(gè)別為殼資源而拼命粉飾為所謂的大型豆制品企業(yè)，實(shí)際玩起了空手套白狼的把戲，把從各地政府優(yōu)惠得到土地的豐厚利潤(rùn)用來(lái)傾軋同行，無(wú)疑給行業(yè)的健康發(fā)展雪上加霜。
記者：面對(duì)這樣的情況，作為行業(yè)協(xié)會(huì)的一份子，您有什么樣的建議或意見(jiàn)讓豆制品行業(yè)未來(lái)可以走得更好？
章小平：其實(shí)我的建議很簡(jiǎn)單，、希望政府相關(guān)部門(mén)，特別是食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和市場(chǎng)的監(jiān)管，加大檢查、監(jiān)督、檢測(cè)、檢驗(yàn)的力度，以產(chǎn)品質(zhì)量和食品。
第二，建議政府主管部門(mén)加大對(duì)事關(guān)國(guó)計(jì)民生和食品的豆制品行業(yè)扶持力度，將農(nóng)副產(chǎn)品等原輔材料的進(jìn)項(xiàng)稅稅率和企業(yè)的銷項(xiàng)稅稅率調(diào)整一致，減輕企業(yè)稅賦；第三、建議相關(guān)部門(mén)組織專家對(duì)大豆食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量制定限量值，盡早考慮將此納入相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容，給行業(yè)和企業(yè)一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)、健康發(fā)展的環(huán)境。