俗話說(shuō)：“忙歸忙，勿忘‘六月黃’”。在蘇州，吃蟹不一定要等到“秋風(fēng)起”，每年夏季即可品嘗到鮮香美味的“六月黃”。它因?yàn)闅け�、肉嫩、膏多、鮮甜，是蘇州人夏季期待的美味之一。今年，由于天氣較往年回暖快，這款蟹界的“小鮮肉”上線有點(diǎn)早，在5月下旬已經(jīng)提前悄悄爬上了市民的餐桌，批發(fā)價(jià)格和去年同期相比基本持平。
5月29日上午，在蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)，“六月黃”已被擺在攤位顯眼位置�！皠e看它們個(gè)頭偏小，卻各個(gè)活力滿滿�！蹦檄h(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)老許大閘蟹攤主表示，“六月黃”本質(zhì)上也是大閘蟹，只不過(guò)它是大閘蟹進(jìn)入成熟期前，完成一次蛻殼的“童子蟹”�！包S”是指此時(shí)蟹膏顏色金黃，猶如流脂，一般在農(nóng)歷六月上市。作為大閘蟹界的“小鮮肉”，“六月黃”雖身小不同于成熟期大閘蟹，但半流動(dòng)的蟹黃口感綿軟，外殼脆軟、肉質(zhì)豐滿，在風(fēng)味上絲毫不輸大閘蟹，民間有“再鮮不過(guò)六月黃”的說(shuō)法，因上市較早、價(jià)格適中，近些年逐漸成為蘇城百姓餐桌上的“新寵”。
據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為滿足市民不斷升級(jí)的新需求和新期待，南環(huán)橋市場(chǎng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)與“六月黃”養(yǎng)殖基地的產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接。當(dāng)前市場(chǎng)在售的“六月黃”，主要來(lái)自盱眙、鹽城、蘇州陽(yáng)澄湖和太湖（內(nèi)塘），市場(chǎng)日到貨量1.5噸，規(guī)格大多在每只0.8到2.5兩之間，批發(fā)價(jià)格在每斤18到60元不等。因?yàn)閯偵鲜�，�?dāng)前“六月黃”整體價(jià)格較高，前來(lái)采購(gòu)的市民主要都是以嘗鮮為主，等再過(guò)十天半個(gè)月，價(jià)格會(huì)稍微降下去一點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)的市民也會(huì)更多一些。
“這個(gè)時(shí)候的‘六月黃’肉質(zhì)比較嫩，蟹黃比較鮮美，是好吃”。正在南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)挑選“六月黃”的市民夏女士表示，自己和家人都很喜歡吃“六月黃”，不是吃它的肉質(zhì)，而是吃它的鮮味，準(zhǔn)備買(mǎi)幾只回去做“毛豆面拖蟹”，那個(gè)味道真的是鮮得眉毛都掉下來(lái)。
挑選“六月黃”有講究，關(guān)鍵看蟹腿、蟹殼和蟹肚。南環(huán)橋市場(chǎng)業(yè)內(nèi)人士表示，市民選購(gòu)的時(shí)候，首先，可以捏捏蟹腿，有彈性的說(shuō)明蟹肉比較緊實(shí)；其次，要注意觀察蟹殼的色澤，外殼顏色淺黃，質(zhì)地有光澤且不易破裂的“六月黃”為上品，“六月黃”吃公蟹更好，且蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。