廣州高端餐飲進入“寒冬” 回暖需貼近大眾

http://americanairductva.com/ 2013/3/12 10:14:11 瀏覽次數(shù):578 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:晨輝
高端餐飲市場遭遇“寒冬”,品牌套餐低至四折,部分人均消費降至百元以內(nèi)

    高端餐飲市場遭遇“寒冬”,品牌套餐低至四折,部分人均消費降至百元以內(nèi)
    在十八大之后,推行“廉政文化”,這使得有“美食之都”的廣州的高端餐飲春節(jié)銷量下滑了20%-30%,轉(zhuǎn)型大眾化已成為行業(yè)內(nèi)熱議的話題。記者近日走訪廣州市場了解到,目前城中較的高端餐飲品牌,包括空中一號、六合家宴、天等均已推出大眾化的套餐、特價菜等以應對。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副符波表示,目前高端餐飲企業(yè)對轉(zhuǎn)型已經(jīng)形成了共識,調(diào)整是必須的,但近年來在珠江新城火速上馬的上百家供過于求的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型還面臨著租金壓力大,初期投入過高的問題。
    現(xiàn)象
    品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場,推特價套餐、直接降價成常態(tài)
    經(jīng)常去酒店、餐廳消費的人可能會發(fā)現(xiàn),盡管現(xiàn)在食品價格普遍上漲,但一些的高端餐飲定價反倒在降價!敖罩幸惶柋阋肆瞬簧,一款4人1080元的套餐打了近4折,只要480元,人均消費只要120元,包括了一湯5菜2個主食還有水果拼盤,價格已大眾不少。加上它的地點還可以俯瞰海心沙,其實在珠江新城這個地段,這個價格已不算貴!痹诳罩幸惶柛浇习嗟陌最I(lǐng)陳小姐近日對記者表示,除了套餐打折外,空中一號近還推出了27周年店慶特惠,本月午市還可享受點心5折優(yōu)惠,還有部分菜式有五折優(yōu)惠。
    此外,六合家宴也在近日特別推出特價菜。據(jù)悉,該酒樓從2月28日開始對點心進行調(diào)價,頂點從38元降至28元,降幅達26%,特點從28元降至了22元,降幅為21%。此外,客廳也開始推特價菜,其中包括48元的鵝肉、48元的豬手,價格已經(jīng)與大眾餐飲持平。
    天也從本周開始推出幾十款限大廳用的特惠菜,比如原價88元/位的海參豆腐,現(xiàn)價68元/位;燒鵝、小炒皇等等,平均價位在40元到60元。此外,還有七八款特價套餐,包括228元的4人套餐、168元的3人套餐,人均在60元以內(nèi)。而炳勝公館則從去年底就開始對持有會員卡的食客中午消費給予8折優(yōu)惠,晚上消費滿3000元還送一瓶法國波爾多紅酒。
    析因
    僅珠江新城高端餐飲就達上百家 過于盲目投資造成供大于求
    記者近日從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會等組織的《進一步推動我市餐飲商務(wù)消費工作座談會》上獲悉,因經(jīng)濟不景氣,廣州多家高端餐飲企業(yè)的相關(guān)負責人均認為轉(zhuǎn)型大眾化是必須的。
    “餐飲行業(yè)要丟棄幻想了。”符波表示,“我國經(jīng)濟增速放緩和餐飲市場面臨較大影響和調(diào)整勢在必行,餐飲行業(yè)不可能像以往一樣每年有雙位數(shù)的發(fā)展了,這是目前行業(yè)企業(yè)之間的共識!
    記者了解到,目前廣州高端餐飲的聚集地珠江新城商圈算是這次轉(zhuǎn)型的重點區(qū)域,而這與近年來這些餐飲的快速擴張有關(guān)!敖鼛啄瓴簧偎^的高端餐飲明顯過多,而且相互之間無止境地攀比。例如現(xiàn)在該商圈有上百家高端餐飲,當初一窩蜂地上馬,現(xiàn)在商務(wù)消費下滑了,這些餐飲就出現(xiàn)了供過于求的局面!狈ū硎,“經(jīng)過十多年的高速發(fā)展,我們認為廣州餐飲業(yè)也要有一個理性回歸的過程!
    而目前經(jīng)濟環(huán)境處于增速放緩階段也加速了調(diào)整!拔磥砜隙ㄟ會有高端餐飲,就像炳勝的負責人在座談會上所說的,目前高端餐飲只有兩條路,要么關(guān)門,要么轉(zhuǎn)型,這樣餐飲行業(yè)經(jīng)過1-2年的調(diào)整,剩下來的高端餐飲就不多了!狈ū硎。
    應對
    投資動輒一兩千萬轉(zhuǎn)型恐難回本 業(yè)內(nèi)稱盡早關(guān)店或轉(zhuǎn)手較明智
    轉(zhuǎn)型大眾化,操作上其實只需要改改菜牌、推一下大眾產(chǎn)品即可,符波舉例稱,例如原來有50%是做商務(wù)宴請的,現(xiàn)在調(diào)整10%,其余都轉(zhuǎn)向大眾化。但真正轉(zhuǎn)型還面臨著很多難題,其中租金、裝修等高額成本就是核心問題之一。符波告訴記者,目前珠江新城一些后進的高端餐飲,有些可謂盲目投資的,動輒就是接近200元1平方米的租金,但實用率往往只有5-6成。目前在廣州,餐飲行業(yè)比較良性的租金是在100元1平方米之內(nèi),100元多一點點就已經(jīng)是頂峰了。
    此外,前期投入過大也致使這些高端餐飲在折舊上成本過高,據(jù)了解,目前廣州一些高端餐飲企業(yè)1平方米的裝修成本有的高達一兩萬元。因此,轉(zhuǎn)型大眾化后,賺回前期投入都成問題。
    “所以說,這些更讓高端餐飲企業(yè)面臨絕境,盡早關(guān)店或者轉(zhuǎn)手對某些企業(yè)來說是明智的選擇,F(xiàn)在投資一兩千萬元的高端餐飲轉(zhuǎn)手可能只能轉(zhuǎn)到三五百萬元,如果再過一年,一百萬元都不一定轉(zhuǎn)得出去!狈ㄌ寡。
    在當下“廉政建設(shè)”的環(huán)境中,人工高、鋪租高、水電費高、原材料成本高的四高,已經(jīng)和消費市場低迷形成了鮮明的對比,因此高端餐飲進入洗牌期已不可避免,餐飲行業(yè)擴張和投資也應回歸理性!爱吘股虅(wù)消費是極少部分,餐飲消費應該以大眾消費為主,以個人消費為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間!狈ㄕJ為,而減少人工成本不失為節(jié)流的方法之一。
    記者在《進一步推動我市餐飲商務(wù)消費工作座談會》會議紀要中也看到,當中提到的應對措施還提到,希望政府適當給予水電、排污、稅收方面的優(yōu)惠,讓餐飲企業(yè)順利“過冬”。此外,企業(yè)自身也要克服消極情緒,積極籌劃全行業(yè)參與的大型主題促銷活動,不能一窩蜂的降價、打折,避免企業(yè)間的惡性競爭。連鎖企業(yè)有條件的一定要像廣州酒家、稻香集團及杏花樓集團一樣,建立中央廚房和食品生產(chǎn)加工基地。
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    烹飪協(xié)會:
    三成企業(yè)料今年行業(yè)增速降至10%以下
    烹飪協(xié)會2月初發(fā)布餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費”調(diào)查報告稱,2013年1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比大幅下降17.3%。
    其中,有30%的企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下。北京某一五星級酒店退訂近千萬元,某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請數(shù)量相比去年同期大約下降30%,消費標準也只有以往的一半。
    同時,調(diào)查顯示,目前已有近5成企業(yè)調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略,創(chuàng)新菜品,開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃,推出平價菜、特價菜,吸引大眾消費。近4成企業(yè)在進行市場觀察和研究,僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動,調(diào)查預期,未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。
    商務(wù)部對春節(jié)前后各地餐飲的相關(guān)消費抽樣調(diào)查
    相關(guān)商品 下降幅度
    燕窩、鮑魚類產(chǎn)品 下降 40% 左右
    魚翅類產(chǎn)品 下降 70% 以上
    酒店食品禮盒 下降 45%

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