近日上海市根據(jù)地區(qū)的食品管理現(xiàn)狀加大了對(duì)于產(chǎn)品的制度化管理，近日，經(jīng)市食品地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)，包括《復(fù)合調(diào)味料》、《發(fā)酵肉制品》、《糟鹵》、《現(xiàn)制飲料》等9項(xiàng)上海市食品地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
近日上海市根據(jù)地區(qū)的食品管理現(xiàn)狀加大了對(duì)于產(chǎn)品的制度化管理，近日，經(jīng)市食品地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)，包括《復(fù)合調(diào)味料》、《發(fā)酵肉制品》、《糟鹵》、《現(xiàn)制飲料》等9項(xiàng)上海市食品地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
食品的技術(shù)也此次監(jiān)管的重要方面，其中，《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，應(yīng)按照要求，采取措施或監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過(guò)程的質(zhì)量；若無(wú)法實(shí)施監(jiān)控措施的，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)使用期限不超過(guò)12小時(shí)，非連續(xù)使用的食用油使用期限不超過(guò)3天。廢棄的食用油應(yīng)全部更換，不能以添加新油的方式延長(zhǎng)使用期限。每批即食食品均應(yīng)有留樣，留樣食品應(yīng)按品種、批號(hào)分別盛放于清洗后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期屆滿之后48小時(shí)。
《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》中要求，各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)48小時(shí)。此外，應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和液有效氯的即時(shí)檢測(cè)設(shè)備和試劑。上述檢測(cè)項(xiàng)目每餐次不少于5件次。