果凍是生活中常見(jiàn)的零食，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。那么果凍是怎么做的呢？對(duì)身體又有什么好處呢？下面跟小編一起了解一下吧：
做果凍用什么膠
果膠，但是一般來(lái)說(shuō)只做果凍會(huì)用到幾種膠，像卡拉膠，魔芋膠等
魔芋--卡拉膠果膠果凍生產(chǎn)工藝如下：
（1）配方（以100kg產(chǎn)品計(jì)）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12kg，原果汁5kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。
（2）操作要點(diǎn)
①煮膠配料將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結(jié)團(tuán)，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，并趁熱用100目篩過(guò)濾，得溶液A。
②將余下的糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解后過(guò)濾，得溶液B。
③將溶液A和B趁熱混合，當(dāng)溫度降至70℃左右，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。
④填充與封口調(diào)配好的膠液，立即填充到經(jīng)消毒的果凍杯中并及時(shí)封口。
⑤殺菌與冷卻封口后的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡殺菌約9min，然后用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。
⑥干燥包裝果凍杯外表經(jīng)50℃～60℃熱風(fēng)干燥，然后檢驗(yàn)、包裝。
做果凍用魔芋粉還是魔芋膠
用魔芋粉做果凍。
材料
魔芋精粉7g，涼粉20g，礦泉水250g，甜酒100g，葡萄干20g。
魔芋果凍的做法
1、將魔芋粉跟涼粉混合。
2、水燒開(kāi)后，倒入粉，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、讓它自己成型。隨便放在啥容器里。
4、切成四方小塊，加入甜酒，葡萄干。
5、有薄荷精的話，可以點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)提味。
吃果凍有什么好處和壞處
吃果凍有什么好處
1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善。
2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國(guó)人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。
3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營(yíng)養(yǎng)素，想或保持苗條身材的人可以放心食用。
吃果凍有什么壞處
1.果凍中的水果營(yíng)養(yǎng)有所損失。用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會(huì)造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。很多果凍產(chǎn)品還宣稱(chēng)其中添加了鈣等營(yíng)養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補(bǔ)鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非�？欤砑拥臓I(yíng)養(yǎng)素很快就會(huì)隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。
2.果凍吃多了會(huì)妨礙某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類(lèi)，但吸收過(guò)多會(huì)影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)使鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對(duì)這些微量元素的吸收和利用。兒童不宜多吃果凍，因?yàn)楣麅霰旧聿灰紫�，食用過(guò)多也會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅等的吸收，再則果凍中的人工合成色素、食用香精、防腐劑、甜味劑等對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育與健康并無(wú)益處。
果凍對(duì)身體有好處也有壞處，不符合此類(lèi)人群切要誤食，以防對(duì)您的身體健康有損。