年糕發(fā)霉了還能吃嗎

2018/3/1 9:33:21 閱讀數(shù):2338 信息分類:食品招商 編輯:沛琦

年糕的做法多樣,味道好,營養(yǎng)豐富,是很受歡迎的一種食物,很多人都會喜歡吃年糕。那么年糕發(fā)霉了還可以吃嗎?年糕發(fā)霉了怎么辦?下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細(xì)介紹給大家,僅供大家參考。

年糕發(fā)霉了還能吃嗎

不要吃。

年糕發(fā)紅長霉,大都是因?yàn)楸砥の⑸、霉菌滋生,從衛(wèi)生角度來說,就算削掉長霉的外皮,吃下去未必就安全,為了身體健康,即使不舍得,還是要扔掉。

表面的霉菌切掉了,里面的霉菌肉眼是看不到的。類似長霉了的食物,光削掉表皮是沒用的,建議丟棄,不要食用,誤食的話很可能引發(fā)急性腸胃炎,如果長期多次服用,還可能致癌。

東西是變質(zhì)了才會發(fā)霉的,所以別吃了。當(dāng)然,對于比較節(jié)約的人來說扔掉太浪費(fèi)了,因霉菌主要侵染其表層,他們會把發(fā)霉的地方切掉或是把霉擦掉洗干凈入鍋蒸軟再吃,有些人吃了之后沒有什么不良的反應(yīng),但有些人可能會出現(xiàn)拉肚子或嘔吐,這可能是食物中毒的跡象,因?yàn)槌园l(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒,所以建議:身體是革命的本錢,為了健康,別吃質(zhì)變的食物。

年糕為什么會發(fā)霉

如果是冷凍的年糕發(fā)霉,那就是冷凍環(huán)境出現(xiàn)過問題,或者存放時間較長,或者曾經(jīng)在常溫放置時已經(jīng)發(fā)霉,只是沒有發(fā)覺。

正常的年糕有很高的營養(yǎng)價值,這樣就有利于霉菌的滋生,霉菌繁殖到一定數(shù)量,就會在表面看起來發(fā)霉了,不能食用。

年糕發(fā)霉了怎么辦

受潮發(fā)霉

如果年糕發(fā)霉,因霉菌主要侵染其表層,一般只需將發(fā)霉部分切除或洗凈即可食用。

變質(zhì)發(fā)霉

如果年糕發(fā)霉比較嚴(yán)重,說明年糕已經(jīng)變質(zhì)的,將年糕直接丟棄。

年糕怎么辨別發(fā)霉

用眼睛看年糕的表面有沒有發(fā)霉或者色澤有沒有其它變法!

用手接觸年糕的表面有沒有發(fā)粘!

用鼻子聞一下年糕有沒有發(fā)餿的異味!

出現(xiàn)上述任何一種現(xiàn)象就說明年糕發(fā)霉變質(zhì)了!

怎么防止年糕發(fā)霉

步驟:控制大米表皮的細(xì)菌總數(shù),通過浸泡的方式實(shí)現(xiàn)滅菌。大米表皮上含有大量白色芽孢桿菌,該菌總耐熱、好氧,110℃都很難滅殺,所以在工序中應(yīng)加入食品級抑菌助劑,在浸泡大米時可殺死這種細(xì)菌。選擇抑菌助劑時須向生產(chǎn)廠商確認(rèn)清楚,確保該助劑在后工序加熱時徹底分解,年糕內(nèi)。

第二步驟:水磨米時謹(jǐn)防二次污染,首先解決生產(chǎn)用水的二次污染問題,簡易采用凈水殺菌裝置;其次解決米漿自身的霉菌,耐熱芽孢桿菌等含菌問題,建議采用不溶于水的乳化抑菌劑在磨漿時逐步加入,需要注意的是,乳化抑菌劑經(jīng)板框壓力時不會隨水流失,確保其在濕米粉中抑菌作用。

第三步驟:年糕冷卻水須含抑菌藥劑,采用食品級的抑菌助劑添加至冷卻水中,其溶度為100-200ppm,用于循環(huán)冷卻經(jīng)擠壓后的熱年糕條,防止年糕二次污染或用其他的綠色消毒液代替自來水。

第四步驟:濾布須要持續(xù)滅菌,謹(jǐn)防滋生細(xì)菌,其方法為,待用濾布要浸泡在1%-2%的消毒溶液中2小時以上;板框壓濾機(jī)在停產(chǎn)隔夜后,再次開機(jī)時,其配套的濾布要用消毒溶液清洗數(shù)次,并用泵循環(huán)沖洗幾次后再使用。

第五步驟:內(nèi)包環(huán)節(jié)謹(jǐn)防含菌空氣二次污染,建議在內(nèi)包車間內(nèi)使用NICOLER動態(tài)殺菌機(jī),該機(jī)器在工人上班時開機(jī)、過程中不允許關(guān)機(jī),工人下班后同步關(guān)機(jī),確保生產(chǎn)過程中空氣中不含細(xì)菌。該設(shè)備和臭氧、紫外線的區(qū)別對人體有益無害,可以在有人情況下持續(xù)滅菌。

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