“隨著全球超重人口和肥胖率的上升，食品行業(yè)正在尋找將消費(fèi)者喜愛(ài)的食品飲料配方變得更健康的方法，”帝斯曼減糖平臺(tái)總監(jiān)LuizLeite表示。
2018年7月16-18日，2018年美國(guó)IFT食品科技展將舉行，該展會(huì)有著悠久的歷史，迄今已舉辦了76屆。它是美洲地區(qū)規(guī)模大負(fù)盛名的國(guó)際食品添加劑、食品配料及科技方面的專業(yè)展和行業(yè)盛會(huì)，展會(huì)集合了食品行業(yè)全球科技成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的新情況，代表了世界食品添加劑及配料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
帝斯曼全新發(fā)酵甜菊糖AvansyaRebM帝斯曼將在幾天后的芝加哥IFT上展示其新一代甜味劑AvansyaRebM.Avansya是帝斯曼研發(fā)的天然甜味劑新品牌，滿足了各種食品和飲料對(duì)減糖的需求。該公司的個(gè)產(chǎn)品是AvansyaRebM（萊鮑迪甙M），這是一種無(wú)卡路里的甜菊糖甜味劑，具有純正的甜味，是通過(guò)發(fā)酵實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)的新一代甜菊糖產(chǎn)品。
“我們相信味道更好、非人工合成、能夠減少含糖量的甜味劑將成為甜味劑研發(fā)的主要方向，.我們很自豪今年在IFT推出AvansyaRebM,通過(guò)該產(chǎn)品終為世界各地的消費(fèi)者提供健康、可持續(xù)的食品和飲。”Leite補(bǔ)充道。
AvansyaRebM是一種非人工甜味劑，與甜葉菊植物中含有的的RebM成分相同，的優(yōu)勢(shì)是它完全不再有苦味。而且它通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)，這是一種可持續(xù)的天然、經(jīng)濟(jì)、高效的生產(chǎn)方式，可提供與甜菊糖中直接提取一致的成分，并且可實(shí)現(xiàn)大量生產(chǎn)。帝斯曼的新型專利技術(shù)用于從發(fā)酵中純化甜菊糖苷，完全基于水，不使用其他溶劑，有利于生產(chǎn)的可持續(xù)性。
帝斯曼的AvansyaRebM在美國(guó)已通過(guò)GRAS認(rèn)證（通常被認(rèn)為是安全的），并在墨西哥注冊(cè)使用。帝斯曼預(yù)計(jì)將在今年下半年將向美國(guó)和墨西哥的客戶提供用于商業(yè)化的AvansyaRebM,之后將在世界其他地區(qū)提供，逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
帝斯曼展臺(tái)將向觀眾展示使用AvansyaRebM的酸奶，新的甜味劑使原本添加的糖減少了100%,也就是完全不需要再添加糖。過(guò)去很多產(chǎn)品往往使用復(fù)配甜菊糖，含有一定比例的糖，主要是為了減少甜菊糖本身的苦澀味。而AvansyaRebM具有類似糖的甜味，使生產(chǎn)者能夠獲得零添加糖的產(chǎn)品，同時(shí)保持原來(lái)的風(fēng)味。
發(fā)酵甜菊糖的發(fā)展歷程去年，帝斯曼提交了在歐洲銷售發(fā)酵甜菊糖的申請(qǐng)，LuizLeite表示，帝斯曼正專注于將口味的發(fā)酵甜菊糖苷（主要為RebM）推向市場(chǎng)。發(fā)酵甜菊糖的優(yōu)勢(shì)在于，生產(chǎn)商可以利用其開(kāi)發(fā)出不帶一絲苦味和金屬回味的甜味劑。
帝斯曼是向歐洲食品安全局（EFSA）提交發(fā)酵甜菊糖申請(qǐng)的公司。不過(guò)，帝斯曼不是進(jìn)行發(fā)酵甜菊糖技術(shù)研究的公司，瑞士生物技術(shù)公司Evolva與美國(guó)嘉吉公司合作，推出了EverSweet,該公司的生產(chǎn)工藝在歐洲和美國(guó)申請(qǐng)了專利，還獲得了美國(guó)食品藥品管理局（FDA）“無(wú)異議”通知。
很多人表示，發(fā)酵甜菊糖的生產(chǎn)過(guò)程并未使用甜葉菊的葉子，這可能會(huì)有損甜菊糖的天然形象。對(duì)此，Leite表示，盡管通過(guò)工程酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為高強(qiáng)度甜味劑，終的甜菊糖產(chǎn)品仍是產(chǎn)品，不用被貼上轉(zhuǎn)基因的標(biāo)簽。不同的制造工藝，會(huì)有不同的食品添加劑代碼（E-number），但無(wú)論制作工藝如何，都被貼標(biāo)注冊(cè)為同一產(chǎn)品系列，發(fā)酵甜菊糖會(huì)被標(biāo)記為特殊生產(chǎn)方式的甜菊糖苷。