隨著消費(fèi)者觀念的不斷提升，吃得健康也已經(jīng)開始不能滿足他們的需求，可持續(xù)、對(duì)環(huán)境友好等因素也成為了消費(fèi)者選擇食品的重要因素。全球網(wǎng)站分析公司Quantzing近日發(fā)布了一份市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告指出，消費(fèi)者不僅關(guān)注食品對(duì)自身健康的影響，也更加關(guān)心其對(duì)環(huán)境的影響。對(duì)此，Quantzing預(yù)測(cè)了2019年食品行業(yè)的五種發(fā)展趨勢(shì)。
隨著越來(lái)越多的人意識(shí)到益生菌對(duì)人體腸道乃至全身心健康的重要性，腸道健康領(lǐng)域的創(chuàng)新迎來(lái)了跳躍式的發(fā)展。目前科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)腸道菌群不僅可以為人體細(xì)胞提供必要的養(yǎng)分，對(duì)人體免疫系統(tǒng)也非常重要，尤其是對(duì)多種疾病有積極的影響，包括糖尿病、自閉癥、抑郁和肥胖等。
由于日常飲食對(duì)腸道環(huán)境以及腸道菌群的增殖影響顯著，食品行業(yè)的變革也就不難理解。Quantzing預(yù)測(cè)，像味增、泡菜和開菲爾酸奶這些腸道友好型食品，將迎來(lái)更多的創(chuàng)新和銷量的進(jìn)一步提升。
開菲爾（Kefir）又稱雪蓮菌（Snowlotus）、西藏靈菇（Tibetanmushroom），起源于俄羅斯北高加索地區(qū)。古時(shí)當(dāng)?shù)氐纳矫駥⑴Ｈ榛蛏窖蛉樽⑷胙蛭复?jīng)自然發(fā)酵生產(chǎn)酸乳酒，其殘留物再補(bǔ)加牛乳或山羊乳繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵后在羊胃袋內(nèi)偶然形成了不規(guī)則顆粒狀物體——開菲爾粒（Kefirgrains），至今開菲爾粒也無(wú)法人工合成。
活的開菲爾粒可浮在鮮乳表面，生長(zhǎng)分裂，并將鮮乳發(fā)酵成芳香爽口的開菲爾酸奶。由于益生菌的代謝作用，鮮乳中的蛋白質(zhì)、脂肪及乳糖均不同程度發(fā)生了降解；脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、鳥氨酸、組氨酸含量有顯著增加，游離脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸含量有所升高；乳糖絕大部分被水解，β-半乳糖苷酶含量增加；生成的乳酸的旋光性100%是右旋；維生素B群（VB1、VB2、VB6、VB12、葉酸等）含量增高，其中VB12、葉酸可提高4?5倍；益生菌含量豐富，乳酸菌含量比普通酸奶高十倍以上，同時(shí)含有其它酸奶不具備的酵母菌和開菲爾多糖。經(jīng)常食用可在人體胃腸道中保持有益菌群的優(yōu)勢(shì)作用。
健康的海鮮食品
多吃海鮮有助于人體健康的觀念廣泛傳播，這引發(fā)了海鮮產(chǎn)品創(chuàng)新的高潮，尤其是正餐之外的產(chǎn)品。Quantzing指出，海鮮還將成為很多人的早餐或早午餐菜肴選擇，很多飯店開始將海藻、魚類和貝類更加頻繁地加入菜單。
素食主義
所謂的彈性素食主義，素食主義和嚴(yán)格素食主義者數(shù)量的節(jié)節(jié)攀升，都表明了一個(gè)問(wèn)題，越來(lái)越多的人更愿意“吃草”了，正如近風(fēng)靡一時(shí)的女團(tuán)演唱的一首洗腦神曲所寫：“吃草吃成沙拉精”。打開微博，各類明星也紛紛曬出“Eatyourgreens”的照片。受此影響，很多食品供應(yīng)商都忙著創(chuàng)新以綠色蔬菜為核心的健康餐。Quantzing預(yù)測(cè)，這種“吃草”的飲食趨勢(shì)，在2019還將繼續(xù)下去。
來(lái)自亞洲的甜點(diǎn)
西方國(guó)家對(duì)糖攝入量的持續(xù)關(guān)注以及糖稅的實(shí)施，讓很多西方消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向亞洲甜點(diǎn)。為什么亞洲的甜點(diǎn)突然受到了西方人的青睞？Quantzing的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，亞洲甜點(diǎn)很少用大量的糖做甜味劑，而是用蜂蜜等天然甜味劑。西方人非常喜愛(ài)蜂蜜、龍舌蘭等天然且非常熟悉的食材來(lái)作為甜味劑，甚至比甜菊糖等熱門甜味劑更受歡迎。
蜂蜜這種獨(dú)特的增甜方式讓亞洲甜點(diǎn)在西方國(guó)際風(fēng)行一時(shí)，比如用蜂蜜制作的油炸香蕉餛飩卷，就是來(lái)自泰國(guó)本土的一款很受歡迎的亞洲甜點(diǎn)。
誘人的茶香
Quantzing預(yù)測(cè)的一個(gè)飲食趨勢(shì)是茶香，該公司指出，作為2018年的飲食趨勢(shì)，茶葉的擁戴者早已超越了茶愛(ài)好者本身。一些歐洲的和美國(guó)的消費(fèi)者將茶看作是和姜黃素、瑪莎拉（一種包括胡荽、孜然、姜、黑胡椒、肉桂、辣椒、小豆蔻、月桂葉、丁香和肉