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油炸方便面和非油炸方便面區(qū)別?
方便面是油炸食品嗎?對(duì)的,大部分的方便面都是油炸食品,不過(guò)現(xiàn)在也有一部分新出的面主打非油炸。
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。
如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞,也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的食品。
油炸方便面和非油炸方便面區(qū)別
油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上基本相同,不同的是的干燥方式。油炸過(guò)的方便面能持久保持干燥,面線表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成,復(fù)水性較差,因此過(guò)去常作為煮面食用。目前我國(guó)很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力,能沖泡即食。
油炸方便面和非油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。它們都在蛋白質(zhì)成分上比同質(zhì)量的白米飯多1.7倍,鈣質(zhì)多3.8倍,鐵質(zhì)多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在營(yíng)養(yǎng)上的區(qū)別是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多,但脂肪含量?jī)H為油炸方便面的1/4左右。
非油炸方便面因?yàn)樗韪稍飼r(shí)間較長(zhǎng),所以通常面線較細(xì),且結(jié)構(gòu)細(xì)密,口感接近于清淡的鮮切面。而油炸方便面的面塊可以在很短時(shí)間內(nèi)變軟,易將湯料中的營(yíng)養(yǎng)吸收進(jìn)來(lái),味道較濃,但油分略顯偏大。
非油炸方便面健康嗎?
盡管非油炸類方便面已在日本誕生很久,可它在日本市場(chǎng)上的占有率至今僅為15%左右。用日本日清食品安全研究所長(zhǎng)山田敏廣的話來(lái)說(shuō),用不用油炸,營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒差別。選方便面,關(guān)鍵看個(gè)人口味。
與油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特點(diǎn):①干燥時(shí)間較長(zhǎng),面的組織細(xì)密。②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間,非油炸方便面面線比較細(xì)。③油脂含量較少,所以接近生面,有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用含油脂的湯料來(lái)擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好,但是由于其原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因,油炸方便面顯得更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
非油炸方便面有哪些?
五谷道場(chǎng)
中糧集團(tuán)旗下品牌五谷道場(chǎng)延續(xù)了“非油炸”方便面的健康理念,采取熱風(fēng)烘干非油炸工藝用貨真價(jià)實(shí)的大塊肉料和秘制醬料,不加色素和防腐劑,面粉經(jīng)過(guò)精細(xì)研磨和十道古法和面,使面餅更具韌性及彈性,充分保留了面餅中的的蛋白質(zhì)和碳水化合物。
北大荒
可以說(shuō)這是我們北方人吃的傳統(tǒng)掛面。北大荒集團(tuán)是米業(yè)的龍頭老大,旗下的北大荒豐緣集團(tuán)傾巨資投入非油炸方便面市場(chǎng),采用富硒專利技術(shù),打造了一個(gè)全新的非油炸方便面概念——富硒面。北大荒品牌借助過(guò)硬的非油炸技術(shù),為消費(fèi)者帶來(lái)了健康綠色的營(yíng)養(yǎng)食品。
宏望
河北宏望食品公司重點(diǎn)發(fā)展非油炸方便面,采用*的非油炸設(shè)備,以“正宗非油炸、民族健康面”為宗旨。宏望公司研制的高效節(jié)能非油炸技術(shù)一直處于國(guó)際水平,所以生產(chǎn)的非油炸方便面也深受消費(fèi)者信賴。
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