蜂蜜有兩個特征：低溫結(jié)晶，高溫起沫。那么，蜂蜜夏天也會結(jié)晶嗎？為什么夏天也會看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象？到了夏天了，氣溫升高了，蜂蜜結(jié)晶為什么還不融化。
蜂蜜夏天也會結(jié)晶嗎?
夏天也可能看到蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜結(jié)晶和很多因素有關(guān)，如蜂蜜品種的關(guān)系、蜂蜜的化學(xué)成分（葡萄糖含量）、環(huán)境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會結(jié)晶，如極易結(jié)晶的油菜蜂蜜或苕子蜜（雪脂蓮蜜），有的蜂蜜品種不易結(jié)晶，即使到了冬天也不會結(jié)晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。
蜂蜜一般在環(huán)境溫度低于15攝氏度的時候開始結(jié)晶，但速度比較緩慢，不會像水結(jié)冰那樣一夜而成，需數(shù)天甚至數(shù)十天的時間才會結(jié)晶。相反，蜂蜜結(jié)晶融化也是一樣，當結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度超過30多度后，才會緩慢融化，速度比結(jié)晶更慢，而我們?nèi)绻蝗藶榧訜岬脑�，蜂蜜結(jié)晶在環(huán)境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結(jié)晶不熔化的原因所在，從而導(dǎo)致我們夏天也看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象。
夏天的蜂蜜結(jié)晶分層現(xiàn)象
夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶，但還沒完全結(jié)晶，因此分上下層，這不影響食用；第二就是隨著氣溫升高，之前結(jié)晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態(tài)，一層結(jié)晶一層沒結(jié)晶。
蜂蜜低于多少度結(jié)晶
一般蜂蜜存放的環(huán)境溫度低于15攝氏度時開始出現(xiàn)結(jié)晶，環(huán)境溫度高于27攝氏度的時候結(jié)晶停止，結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度40攝氏度以上時開始出現(xiàn)融化。
蜂蜜低溫結(jié)晶的原理
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。
蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量，結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量。只不過食用起來較為麻煩而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加熱的方法使其變?yōu)橐簯B(tài)，但是注意，加熱的溫度不宜過高，在50攝氏度左右為適宜。