《中國居民膳食指南(2016)》提示,近年來,我國居民奶類攝入量仍處于較低水平,推薦每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。談到喝牛奶,一些人可能有這樣的疑惑,平時購買的液態(tài)牛奶和奶粉有何營養(yǎng)不同,兩者可以互換嗎?
按某品牌奶粉營養(yǎng)成分表標示,25克奶粉沖一杯,其中含蛋白質(zhì)3克,脂肪含量3.6克,鈣含量119毫克。事實上,純牛奶和純奶粉可以按比例換算,排除原奶的濃度和品質(zhì)差異,通常是7~8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鮮奶出1斤奶粉算,25克奶粉(不加糖)相當(dāng)于200克鮮牛奶的蛋白質(zhì)和鈣,其營養(yǎng)和鮮牛奶幾乎是一樣的。
所以,如果喝牛奶不方便的話,可以用奶粉來替代普通牛奶。它畢竟更容易儲藏和攜帶,即便在辦公室也可以隨時用熱水沖一下,用小袋帶到飛機上喝都可以。有些人喜歡用奶粉來沖濃濃的熱奶,喝起來比較滿足,而沖得越濃,當(dāng)然奶里面含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分就會越高。
牛奶和奶粉的維生素營養(yǎng)差異有多少?這個就要看牛奶和奶粉的品質(zhì)了。從理論上來說,牛奶制成奶粉要經(jīng)過一次巴氏殺菌,再經(jīng)過噴霧干燥,維生素含量會有所下降。但如果牛奶原料質(zhì)量非常好,很新鮮,且初始菌數(shù)較少,那么做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也比較低,時間比較短,營養(yǎng)損失就很小。如果干燥設(shè)備比較先進,噴霧干燥過程中的受熱時間也比較短,也不會引起嚴重的營養(yǎng)損失。目前我國大乳企的設(shè)備條件已經(jīng)達到國際先進水平,進口的合格奶類產(chǎn)品水平也不錯,所以,大家可以對維生素的保存率足夠放心。