牛奶是古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)。 牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。難得的是，牛奶是人體鈣的來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
有些細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)，超市里賣的牛奶，有些叫鮮牛奶，還有些叫純牛奶，這兩者有什么不同呢？純牛奶與鮮牛奶能劃等號(hào)嗎？給孩子買哪種牛奶喝更好呢？
純牛奶也叫超高溫滅菌牛奶，是用比較高的溫度加工制成，加工溫度可以達(dá)到130℃~150℃。經(jīng)過(guò)這種加工過(guò)程的牛奶，保質(zhì)期可以大幅延長(zhǎng)，優(yōu)點(diǎn)是常溫保存，方便攜帶，缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較多。牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，在高溫下的損失會(huì)有所增加。當(dāng)然，純牛奶完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是非常安全的，但付出了一部分營(yíng)養(yǎng)損失的代價(jià)。
再來(lái)看鮮牛奶。這里所說(shuō)的鮮牛奶，不是從牛身上剛擠出來(lái)的生奶，未經(jīng)過(guò)消毒滅菌的生奶是不能喝的。鮮牛奶是采用巴氏滅菌法的牛奶，它既可以達(dá)到與純牛奶同樣的安全性，同時(shí)又程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。從這個(gè)角度說(shuō)，鮮牛奶比純牛奶更好。不過(guò)，鮮牛奶的保質(zhì)期相比純牛奶要短很多，只有3天，且需要冷藏保存。如果給孩子選擇，有條件的情況下，建議鮮牛奶。